炖羊肉时,牢记“4放3不放”,一旦放错,肉不嫩滑膻味重,难吃

天气逐渐转凉了,此时大家应该要进补才行,像羊肉就是很不错的选择,吃羊肉喝羊汤,能驱寒又滋补,简直美味可口呢。炖羊肉在西北地区可算得上是一大特色呢,当地人没有谁是不爱吃的,和猪肉相比,羊肉的肉质跟更鲜嫩,不过令人比较头疼的是,羊肉的膻味实在是太重了,处理起来比较麻烦,一旦没处理恰当的话,就很有可能毁了一锅羊肉。

羊肉之所以会有这么大的膻味,那是因为羊肉的脂肪中含有石碳酸,这种物质就是羊膻味重要根源,如果将其除去的话,羊肉自然就不会有那么大的膻味了。说到给羊肉去除膻味,很多人都认为只要将比较肥腻的脂肪除去就行,但实际上并不是的,若我们将羊肉的肥脂肪去掉了,羊肉的口感也就变得不好了,因为只有肥瘦相间的羊肉,吃起来的口感才会更鲜嫩。

很多人可能会很好奇,为什么饭店里的炖羊肉会这么鲜香,吃起来也不会有很重的膻味,到底是怎么做到的呢?那是因为饭店里的厨师都掌握了炖羊肉的技巧,其实我们在炖羊肉时,往里头加的料是很有讲究的,哪些不能加哪些可以加是一定得分清楚的,牢记“4放3不放”,保证自家炖的羊肉也能照样鲜香味美。

要想羊肉炖得鲜香又好吃,一般这3味料是绝对不能放的,那就是八角、酱油、料酒,八角属于大料,炖羊肉加它就会破坏掉羊肉本身的味道,另外,八角的味道很浓,在炖煮时还会使得羊肉的汤汁越煮越黑,膻味反倒会变得更重呢;而酱油本来就是种调味品,它的咸味很重,加羊肉里面,不仅不能上色,还会改变羊肉本身的味道;最后这个料酒就更不能加了,虽然它主要就是去腥用的,但用在羊肉这种味道比较重的食材身上是毫无作用的。

炖羊肉时,必须要放的就是草果、桂皮(综合认为不能加桂皮,影响口感)、茴香和白芷这4味,这些香料不仅能提升羊肉的鲜味,更是能有效地去除羊膻味,效果很明显的,不信的话大家可以亲手试一试就知道了。

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