烧白这样做最好吃

小外孙女最爱吃烧白了，每次回来，她都要请外公跟她做烧白，不过我们也严格控制了她的摄入量，以便长胖。每次规定她只能吃两块，一星期吃两次，不能让她每天都吃。她总觉得外公做的烧白太香了，太好吃了。

外公是这样做烧白的：

1、买两斤不脱层的六成肥四成瘦的土猪五花肉；

2、把五花肉切成段，放小许料酒、食盐、面粉，用手揉抹几次，腌制五分钟，再用热水清洗，然后用小刀轻轻把皮层刮净，注意不要弄伤皮层，再清洗干净；

3、用一根牙签在五花肉侧面四周，

扎上无数小孔；

4、在锅里掺适当的清水，在水里分别放三勺老抽和生抽、二两红糖、几块姜片，水烧开五分钟后，再放入五花肉，十分钟捞出；

5、五花肉冷后，抹上醪糟汁，涂抹均匀，放在筲箕里晾干；

5、将烧热了的锅底周围用姜片涂抹几次，然后倒适当的菜油，将锅底涂抹均匀，把有皮层的五花肉那一面，去触抹锅底，反复多次，至到皮层“黄金杆色“为止。这一步很关键，掌握好火候，否则，皮色不鲜或者烤燋，注意锅底烧至七成热即可。

6、泡油锅，油适当，五花肉不接触锅底为宜，油烧至七成热就放五花肉，盖上锅盖，然后小火，两分钟左右翻一次，反复两三次；

7、将泡了油锅的五花肉撈出，放入冷水里浸泡两分钟，捞出晾干后，放可切块；

8、装碗，将切成块的五花肉整齐地装入碗底，皮层面朝下。

9、将二两葱洗净连同葱头一并切细，大蒜二至三个弄成蒜泥，老姜四至五片切细，放两勺鸡精，一勺白糖，两勺花椒面，一并放在盆里搅拌均匀，码在五花肉上面。

10、最后将切细的盐菜（冬尖最好），码在佐料的上面，底层是五花肉，中间层是配好的佐料，上层是盐菜；

11、将装好的碗放在蒸格上蒸，每碗盐菜面上倒一至两勺酱油，土猪肉蒸八十分钟，一般猪肉蒸六十分钟即可。开始大火，水开了用中火，中途加一次水。

将蒸耙了烧白，冷了后放入冷冻室，食时提前解冻，蒸热过后，将盘子倒扣在碗口，把烧白碗翻过来即可，这样做出来的烧白吃起不油嘴，而且肉质鲜嫩爽口。

你不妨下厨一次，亲手做一回这样的烧白。