烧白这样做最好吃

小外孙女最爱吃烧白了,每次回来,她都要请外公跟她做烧白,不过我们也严格控制了她的摄入量,以便长胖。每次规定她只能吃两块,一星期吃两次,不能让她每天都吃。她总觉得外公做的烧白太香了,太好吃了。

外公是这样做烧白的:

1、买两斤不脱层的六成肥四成瘦的土猪五花肉;

2、把五花肉切成段,放小许料酒、食盐、面粉,用手揉抹几次,腌制五分钟,再用热水清洗,然后用小刀轻轻把皮层刮净,注意不要弄伤皮层,再清洗干净;

3、用一根牙签在五花肉侧面四周,

扎上无数小孔;

4、在锅里掺适当的清水,在水里分别放三勺老抽和生抽、二两红糖、几块姜片,水烧开五分钟后,再放入五花肉,十分钟捞出;

5、五花肉冷后,抹上醪糟汁,涂抹均匀,放在筲箕里晾干;

5、将烧热了的锅底周围用姜片涂抹几次,然后倒适当的菜油,将锅底涂抹均匀,把有皮层的五花肉那一面,去触抹锅底,反复多次,至到皮层“黄金杆色“为止。这一步很关键,掌握好火候,否则,皮色不鲜或者烤燋,注意锅底烧至七成热即可。

6、泡油锅,油适当,五花肉不接触锅底为宜,油烧至七成热就放五花肉,盖上锅盖,然后小火,两分钟左右翻一次,反复两三次;

7、将泡了油锅的五花肉撈出,放入冷水里浸泡两分钟,捞出晾干后,放可切块;

8、装碗,将切成块的五花肉整齐地装入碗底,皮层面朝下。

9、将二两葱洗净连同葱头一并切细,大蒜二至三个弄成蒜泥,老姜四至五片切细,放两勺鸡精,一勺白糖,两勺花椒面,一并放在盆里搅拌均匀,码在五花肉上面。

10、最后将切细的盐菜(冬尖最好),码在佐料的上面,底层是五花肉,中间层是配好的佐料,上层是盐菜;

11、将装好的碗放在蒸格上蒸,每碗盐菜面上倒一至两勺酱油,土猪肉蒸八十分钟,一般猪肉蒸六十分钟即可。开始大火,水开了用中火,中途加一次水。

将蒸耙了烧白,冷了后放入冷冻室,食时提前解冻,蒸热过后,将盘子倒扣在碗口,把烧白碗翻过来即可,这样做出来的烧白吃起不油嘴,而且肉质鲜嫩爽口。

你不妨下厨一次,亲手做一回这样的烧白。

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