小暑之后,这种食材要多吃!生吃清热,熟吃健脾,消暑补血营养高,轻松过三伏天~

开篇要告诉暖粉们一个好消息:《暖暖的味道》节目已恢复播出,周一至周六17:10左右(每天播出时长10~13分钟)。又可以准时观看暖暖电视节目,您开心吗?暖粉们记得每天准时收到节目哦~

都说“小暑一过,一日热三分” ,马上又要入伏了,今年的三伏期又长达40天。7月11日初伏,7月21日中伏,8月11日末伏

,21年的三伏开始时间暖粉们要牢记哦~也就是说在这段时间里,我们除了要祛湿之外,也要格外注重清热。

说到夏季的清热食材,暖暖觉得的莲藕必须榜上有名!

有句俗语叫做“逢熟吃熟”,说的是吃菜也要讲究季节。七月也是鲜藕上市的好时节,《本草纲目》就曾记载:“六、七月采嫩者,生食脆美。”

莲藕是夏季良好的祛暑食物,但是暖粉们知道吗?同样是吃藕,这生吃和熟吃它这功效可大不同!

莲藕生吃好,还是熟吃好?

① 生藕清热凉血。中医认为,生藕性寒,可消淤凉血、清烦热、止呕渴。生吃莲藕能减少莲藕本身营养价值的流失,也可以让我们更好地感受莲藕清香甘甜的口感。因为这个季节的藕含水较多,它们里面的糖类还未完全转化为淀粉,此时吃着清甜脆嫩。记得小时候,暖妈每逢夏季就会买点藕,拿回家洗干净薄切成片,码到盘子里撒点白糖冷藏腌制。脆嫩的藕片被糖腌得透透的,吃起来清爽可口,满嘴都是甜滋滋的藕香~(实不相瞒,暖暖小时候都拿它当“甜品”吃

② 熟藕健脾胃补气血。当莲藕被煮熟后,它的性味会发生变化,原先的寒凉之性减弱。更值得一提的是每100克莲藕中含有2.2克的膳食纤维,比香蕉里所含的膳食纤维更高,夏季吃它还能防止便秘。

另外,莲藕中还富含不少微量元素比如镁、钾、钙、维生素C。脾胃虚寒的人群和肠胃功能较弱的老年人,更适合吃熟藕,有健脾胃、补虚、补气血的功效。

维生素C还能促进其所含铁质的吸收,富含的微量元素又能促进血红细胞产生,因此,常吃藕可以辅助改善缺铁性贫血。

莲藕和它也是绝配,等于天然“补血库”

关于藕的吃法实在太多了,家家都有拿手做法。有些暖粉喜欢拿莲藕加以猪蹄、排骨炖汤喝,在北方则更喜欢吃藕合,藕里面加上猪肉馅,外面裹上面糊炸制,香脆又下饭!不过,今天暖暖要推荐的这款藕合美食,咱不用猪肉作馅改用猪肝!

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为什么用猪肝作馅?炎热的夏天人易困乏、气虚,需要适当吃一些补气血的食物。而常见的猪肝就是身体补铁的良好食物来源,适量吃点可以有效预防缺铁性贫血。

将富含维C的莲藕搭配补铁的猪肝结合,正好可以促进铁吸收,而且口感更加滑腻~

很多人暖粉可能会担心,用猪肝作馅会不会很腥?放心,今天跟着大厨就能学到给猪肝去腥的小妙招!在调制馅料时,要往猪肝藕馅中加入大量的姜末,不仅可以去除藕的寒性还可以给猪肝去腥。

暖粉们想要这道藕合更美味,记住调制面糊也是关键!大厨在调制面糊时还会加点色拉油,按照他的话讲,这样炸出来的藕夹外皮金黄酥脆,看着就诱人~。

除此之外,这炸制好的藕合还需搭配大厨秘制的猪肝酱汁,吃着口感才能更加独具风味!暖粉们快往下点击视频,解锁酱汁的配方+做菜步骤👇。

猪肝酿藕合

食材猪肝/藕/玉米淀粉/青红椒/鸡蛋

姜/葱/料酒/酱油/鸡粉/盐

做法 - 1 -

食材处理:将去皮的藕切片,把熟猪肝切成小粒,一部分粗,一部分细。

- 2 -

调馅:猪肝和肉馅按照1:3的比例调制,再放入葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、酱油拌匀。

- 3 -

裹粉:把肉馅夹在两片藕片中,在玉米淀粉中裹一圈。

大厨窍门:注意粉裹薄薄一层即可,这样裹粉炸制后口感会更脆,且减少吸油。

- 4 -

调糊:鸡蛋搅开后放入三勺淀粉再均匀搅开到拉线的形状,加入色拉油。

大厨窍门:加色拉油可以让藕合表面起酥,口感更加酥脆。

- 5 -

炸制:将夹肉的藕片放入鸡蛋糊中均匀裹上一层薄淀粉,在六层油温中煎炸,待颜色呈现金黄即可出锅。- 6 -

秘制猪肝酱汁:炒制猪肝,用勺子碾烂,炒至发焦发脆,依次加入葱花、姜末、青红椒粒、料酒、水、酱油、鸡粉、盐,最后倒入藕合炒制即可。

最终成品

😋😋😋

暖暖有话说:做个小调查,想要莲藕挑选+清洗技巧的暖粉,点点文章右下角的【在看】告诉暖暖~

对了,喜欢今天这道【猪肝酿藕合】的暖粉,记得点亮文章右下角的【赞】,给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

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近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

1

豇豆捆排骨

2

豆豉鱼炒油麦菜

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