青山学特简单的宴客的32道下酒菜,味道超美,家人朋友都称赞
椒盐虾
食材:虾500g,椒盐5g,料酒1汤匙,淀粉30g,青椒半个,大蒜适量
做法:
1、虾洗干净去头挑去虾肠,反复洗干净;青椒洗干净切成小碎丁,大蒜去皮切碎;
2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌,直至每个虾都均匀地包裹着淀粉;
3、锅中放少许油,等到5成热的时候改为小火放入蒜粒,炸香,等到炸成金黄色时就捞出蒜粒,备用;接着再放入一些油,加大火烧至油大概7成热,就把虾放进去炸,直至虾变成红色,就捞出沥干油,锅中的油倒出不用;
4、倒掉油后的锅,加热放入虾,撒上椒盐搅匀,然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉,翻炒几下就可以出锅了。
香巴叶包烧鱼
食材:鲈鱼,香菜籽,草果,花椒,盐,鸡精,大香菜,香柳,小葱,小米辣,蒜末,香巴叶。
做法:
1、鲈鱼治净,背开,在鱼身划几刀,用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用;
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀,放在鱼身上,用洗净的香巴叶包起来,入烤箱以300℃烤12分钟,取出装盘即可。
香辣藕丁
食材:莲藕400克、青椒10克、红椒10克、干辣椒20克、亚麻籽油H适量、水淀粉适量、盐4克、生抽1小勺、胡椒粉4克、鸡粉4克、姜10克、蒜10克、葱1小段、白糖2克、味精3克
做法
1.莲藕去皮冲洗干净,切成丁浸泡在水里。
2.佐料备好。干辣椒去籽剪成2厘米的段,青红椒切丁。姜,蒜,葱处理好备用。
3.锅里添加适量的水烧沸,放入藕丁焯水。
4.焯好水捞出来备用。
5.锅里放入适量的油下入干辣椒,青红椒,姜,蒜炒出香味。
6.下入藕丁后,添加少许的清水翻炒几下,放入盐,鸡粉,白糖,生抽,味精翻炒均匀。
7.最后下入葱,勾芡之后掂几下锅即可出锅装盘。
蔬菜丸子
食材:豆角1小把、胡萝卜半根、面粉适量、盐少量、胡椒粉少量。
做法:1、豆角,胡萝卜洗净切成小粒,越小越好。
2、装入碗中,加盐,胡椒粉。用手抓匀,腌制出水分。
3、再加入少许面粉,不要加加太多,抓匀。
4、能把蔬菜黏住就行,抓捏成个头大小相同的丸子。丸子全部做好了。
5、放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。
6、如果口味重,再调1小碟料汁,沾着吃。
7、有颜值,有口感,一会就被抢光了。
丝瓜炒蛋
材料: 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末;
做法
1.丝瓜去皮切滚刀片,如果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去;锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水;
2.倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下;
3将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用;
4.锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒;大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,20-30秒也就可以出锅了;
红烧牛筋
食材:牛筋250克;干辣椒适量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;盐适量
做法:
1.牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。
2.剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
3.油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
4.加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。
牛肉炒蒜苔
食材:牛里脊肉100克;蒜苗300克;干红辣椒3颗(可不放);料酒1茶匙(5ml);老抽1/2茶匙(3ml);淀粉1茶匙(5克);清水2汤匙(30ml);甜面酱1汤匙(15ml);味精1/4茶匙(1克);
做法:
1、牛肉先横着纹理切成片,再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒,老抽和淀粉搅拌均匀后,放在一旁腌制;
2、将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将尾部切下一点,再改刀切成3厘米长的段;
3、锅烧热倒入油,待油7成热时,放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用;
4、锅中留底油,放入干红辣椒,再放入蒜苗煸炒3分钟,倒入清水继续炒1分钟,调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右),将肉丝倒回锅中,撒入味精即可
榨菜肉丝
材料:榨菜200克、瘦肉108克、大蒜2瓣、姜丝3片、青红椒2个、葱丝半根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、植物油适量。
做法:
1、榨菜切丝,放入温水盆里反复抓,去除咸味,洗净控水备用(去除咸味的最好办法就是反复抓)。
2、肉切丝,青红椒切丝,蒜切丝,葱姜切丝。
3、肉丝入一碗,加入生抽、料酒、姜丝抓拌拌匀腌几分钟(入味而嫩)。
4、热锅冷油,放入蒜丝小火煸出香味。
5、倒入腌好的肉丝,炒到肉丝颜色变白,肉丝和油都倒入碗里备用。
6、放入榨菜丝,小火干煸去水份(这样做成品不水塌塌)。
7、倒入肉丝和油,煸炒。
8、榨菜丝油润的时候加入青红椒丝、葱丝大火煸炒。
9、青红椒丝微蔫马上关火出锅。
红枣杞子蒸滑鸡
食材准备:
鸡半只;红枣适量;姜;盐;杞子适量;生粉;酱油;油
做法:
1、鸡洗净切块。红枣、杞子洗净稍做浸泡。
2、鸡块中加入1茶匙盐、2茶匙生粉搅拌均匀,再加入25毫升酱油及1/2茶匙油搅拌均匀。
3、姜切丝,与浸泡后的红枣、杞子一起放入鸡块中搅拌均匀,腌10-15分钟。
4、将腌好的全部材料倒入碟中,大火蒸10分钟。取出前撒上少许葱花焗一焗即可。
酱爆豆角
食材:豆角、瘦猪肉、黄酱、料酒、大葱、大蒜、姜、盐、鸡精、白糖、五香粉、食用油、淀粉、干红辣椒
做法:
1、将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段;将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切碎;姜洗净切片;蒜洗净切末备用;干红辣椒切段;
2、将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油;
3、锅内留底油烧热,放入葱、蒜、姜、红辣椒炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、少许水炒熟,加鸡精、五香粉炒匀,用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。
农家炖鱼
食材:草鱼、五花肉、土豆、青椒、葱、豆腐、干辣椒、蒜头、姜、料酒、鸡精、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、
做法:
1、草鱼去腮鳞和内脏,清洗干净,打十字花刀,豆腐切厚片,葱切段,姜切片,五花肉切片,土豆切厚片,青椒切段。
2、锅内加油烧热,放入肉片、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入草鱼。
3、加入豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、鸡精和料酒,倒入清水烧开,放入豆腐、土豆、青尖椒。
4、小火慢烧40分钟。待汤汁粘稠,鱼肉软烂,出锅加入香菜即可。
火爆小肠
原料:
猪粉肠400克 、笋丝50克、 芹菜节50克 、 泡椒50克 、泡椒末30克、小葱节50克、 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉
制法:
1、猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压15分钟,取出切成3厘米的节。笋丝汆水,待用。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油,下入姜片、蒜片、泡椒炒香,调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒匀后水淀粉勾芡,淋泡椒油,点缀小葱节即可。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材:黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根
做法:
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2.葱白切段,蒜姜切片
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇
6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香
9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了,
干锅鸡杂
食材:鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升
做法:
1. 将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。
2. 姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。
3. 锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
红烧大虾
材料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克
做法
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟
4、取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
茄子烧土豆
用料
茄子2个土豆2只青椒1只蒜泥少许姜少许小葱少许生抽盐糖香油醋
做法
1、土豆、紫茄子切滚刀块,葱切断,姜切条、青椒切块。将土豆在开水中煮几分钟,控干水。起油锅,油热后依次放入土豆、茄子炸熟,捞出备用。
2、拿小碗调制佐料备用,两勺生抽、少许盐,一勺醋,一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油,放切好的姜、青椒煸炒片刻,放入调好的佐料烧片刻。
3、放入已炸熟的土豆和茄子,煸炒均匀,最后放蒜泥和葱花,装盘。
八宝菜
材料:五花肉,荷兰豆,黄豆芽,胡萝卜,黄花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精
做法:
1.先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅
五花肉卷
材料:五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法
1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可
烧鲶鱼
食材:土鲶鱼600克,香菜5克。豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5千克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。
做法
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。
油炸香蕉
食材:香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠
做法
1、鸡蛋和面粉按照10:8的比例,搅匀。
2、香蕉掰成一段一段的。均匀裹上鸡蛋糊。裹好鸡蛋糊放进面包糠里滚一圈。
3、多倒点油,面包糠吸油、大火把油烧开,然后转小火把香蕉一个个的放进去。注意火不要大了不然容易糊。
4、闻到浓浓的香蕉香味就可以装盘啦,外面看上去脆脆的
酸辣肥肠
食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒
2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀
4、加入青笋翻炒均匀,加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味,翻炒至青笋断生即可
泡椒脆藕丁
主料:藕1节约400g、葱末1勺、姜末1小勺、剁椒2大勺
辅料:鲍汁儿1勺、糖1小勺、淀粉1勺、盐2g、香油少许、清水40ml、蒜末2瓣
做法
1、藕去皮切成小丁,用盐水浸泡20分钟左右。
2、蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用。
3、泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右。
4、锅内热油,下入葱姜剁椒炒香。
5、下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
家常炒鸡杂
食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法
1.将鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片,鸡肠切段
2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用
3.将芹菜去老叶清洗干净,切成段备用
4.将汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用
5.锅中倒入油,下入豆瓣酱炒炒出红油
6.下入姜、蒜、泡椒炒香,下入鸡杂炒断生
7.加点料酒翻炒一会,下入芹菜炒断生
8.最后加点糖、盐即可
珍珠蒜苔
食材:蒜苔、熟玉米粒、猪肉、红椒、葱、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐
做法
1、猪肉剁成肉末。加入料酒,生抽,淀粉抓匀腌制10分钟。
2、蒜苔切成小段,红椒切成小粒,熟玉米粒备好。
3、葱切葱花,姜去皮切末。起锅热油,加入肉末翻炒至断生变色。
4、加入葱姜,炒出香味。加入蒜苔,翻炒片刻。
5、加入玉米粒和红椒,将所有食材炒熟。加蚝油和盐调味,翻炒均匀即可。
五花肉炒四季豆
食材:四季豆300克、五花肉100克、干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、耗油、料酒、淀粉
做法:
1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末,五花肉清洗干净,切片。四季豆去去两头,掰成段。
2. 起锅烧水,水开后,放入几滴食用油,接着放入四季豆焯水至断生,捞出沥干水,备用。
3. 起锅烧油,油热后,放入五花肉煎至表面金黄后,放入五香粉翻炒均匀,接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味,倒入四季豆开大火翻炒,接着烹入料酒、生抽、耗油、味精,翻炒均匀,出锅前倒入勾兑好的淀粉,出锅装盘即可。
西芹炝鱿鱼
食材:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g
做法
1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出
2.西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水
3.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起
4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可
尖椒肥肠
食材:肥肠400克、尖椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精
做法
1、肥肠剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分
2、尖椒切片;大蒜剥皮,切成末
3、将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出
4、余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开
5、水淀粉勾芡倒入,烧熟即可
大盘猪脚
食材:卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜
做法:
1、猪蹄买回来之后,按照自己喜爱剁成小块;
2、油烧热,放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味;
3、葱姜蒜入锅炒热,加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦;
4、加入剁成小块的卤猪蹄,翻炒~!让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色;
5、加入适量孜然;
6、最后锅内加入少量水,最后再翻炒记下!大功告成,出锅~
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。
做法:
1.鱼去除内脏,清洗干净,葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀,鱼肚里塞少许葱白姜丝,外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。
3.锅中加入适量清水,烧开后,再将鱼放进来,大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开,有青烟冒出即可,将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。
酱爆田鸡
食材:田鸡750克;京葱150克;蒜子50克;姜50克;辣椒干25克;豆瓣酱15克;蚝油10克;生抽10克;老抽10克;生粉少许;高汤(水)1000克
做法
1、田鸡宰杀洗净,剥皮斩件
2、田鸡调味腌制,下油锅炸至金黄后捞起备用
3、蒜子和姜爆香,再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟
4、倒入田鸡、适量高汤(或水)、调味酱油煮6分钟,再加少许生粉勾芡
5、装入砂锅,利用酒精灯或蜡烛热锅,便可开吃咯!
油淋猪肝
材料:猪肝300g金针菇200g辅料:捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙
做法:
1.主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。(浸泡猪肝的时候中间多换几次水
2.金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上
9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可。
油豆腐烧回锅肉
食材准备:
五花肉、油豆腐、小米椒、八角、桂皮、酱油、姜、蒜、冰糖、味极鲜、料酒、蒜苗、盐
做法步骤:
1.五花肉洗净,锅里烧开水将五花肉焯趟,去除血水浮沫,将肉捞出切块。姜蒜切片,辣椒、蒜苗切小丁,油豆腐对半撕开。
2. 起锅,倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油。慢慢煸至五花肉微焦,捞至锅边,然后下入生姜、八角、桂皮、爆香。
3. 倒入料酒翻炒均匀,加入少许酱油、冰糖、味极鲜迅速翻炒,下入蒜瓣,翻炒均匀充分上色。
4. 倒入水没过肉为好,大火烧开;然后连肉带汤倒入电高压锅内,盖上锅盖选择排骨/肉按钮,15分钟后排气完成再开盖。重新倒回锅内,放入油豆腐炖;最后撒入辣椒及蒜苗,加入少许盐调味,大火收汁,直至汤汁浓稠即可。