美食推荐：生鱼、龙抓手、南瓜香芋蚌肉煲制作方法

生鱼

特点：肉质细嫩，口味香、辣、酸、甜。

原料：黑鱼片250克，黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝各20克。

调料：生鱼汁100克，白醋5克。

制作：黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中，周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝，浇上生鱼汁调匀后即可。

附：

生鱼汁

特点：口味甜、酸、辣、香、鲜。

原料：鲜姜末、蒜末各30克，香菜25克，盐、味精各10克，白糖、米醋、红油各50克，香油、芥末油、调料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的芝麻20克。

制作：以上调料调匀即可。

适用范围：适合拌制草鱼、黑鱼、三文鱼等生鱼片及小海鲜。

龙抓手

这道菜将小龙虾和鸡爪配合焖制，用大量干辣椒节调味，成菜口味香辣，鸡爪丰富的胶原蛋白让小龙虾吃起来更美味。

初加工：

1、将小龙虾1千克刷洗干净，剪头开背 ；锅中倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。

2、取大鸡爪12个剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。

成菜：

锅中放入色拉油60克，烧至五成热时，放入干沙姜2片，八角2颗，姜片、蒜子各10克，接着放入黄干辣椒节150克爆香，倒入小龙虾和鸡爪翻炒均匀，烹入啤酒250克翻炒几下，倒入矿泉水1.5千克和调味料（盐15克，味粉、鸡精、蚝油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）调味，焖煮10分钟，再加入青椒片、红椒片各40克，淋入红油5克即可出锅装盘。

南瓜香芋蚌肉煲

特点：南瓜和香芋软滑，蚌肉香浓。

原料：小金瓜300克，香芋100克，蚌肉（罐装河蚌肉）150克，水发冬菇30克，芹菜茎15克。

调料：蚝油15克，冰糖3克，味精10克，鸡粉5克，精盐3克，鲍汁10克，色拉油1千克（实耗50克），鲜汤400克。

制作：

1、小金瓜和香芋分别去皮，切重约5克的菱形块；冬菇洗净，在顶部打十字花刀；芹菜茎去老筋后切长3厘米的段。

2、锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，分别放入小金瓜、香芋小火浸炸1分钟至色浅黄，捞出控油。

3、将小金瓜、香芋、蚌肉、冬菇、蚝油、冰糖、味精、鸡粉、精盐、鲍汁放入瓦煲，加鲜汤大火烧开后，改用文火煲15分钟，放入芹菜茎，大火烧开，起煲即可。