姜蓉青椒小黄鱼、黑椒九肚鱼、葱烤肥肠
姜蓉青椒小黄鱼
食材&配料:
小黄鱼3两、青椒50克、姜蓉10克、葱姜水400克、香葱花5克、菜籽油20克、猪油5克、盐适量、鸡粉3克、鸡汁2克、胡椒粉、姜汁酒10克、二汤100克、水淀粉适量、芝麻油10克
做法:
- 黄花鱼两侧开刀,背部开刀,洗净备用
- 用葱姜水、姜汁酒腌制10分钟,取出放入猪油蒸5分钟取出备用
- 菜籽油炒香姜蓉、青椒,烹入姜汁酒,入二汤调味,勾芡后淋入芝麻油浇在黄花鱼上即可
黑椒九肚鱼
食材&配料:
九肚鱼、红葱头、蒜头、小米椒、黑胡椒、香菜、盐、高度白酒、生抽
做法:
- 九肚鱼宰杀干净去头,用葱姜汁、盐拌匀腌制入味
- 砂锅预热,放入适量的食用油烧热,放入红葱头、蒜头爆香
- 把腌制后的九肚鱼放入在小料上,烹入高度白酒盖上盖子焗熟
- 开盖后撒上葱花、小米椒碎,放入香菜淋入热油增香即可
葱烤肥肠
食材&配料:
大葱、肥肠、香葱、姜、料酒、淀粉、盐、脆皮水、食用油
做法:
- 肥肠用淀粉和盐反复抓揉去掉多余的油脂,冲洗至无异味
- 大葱择洗干净,把大肠套在大葱上
- 风干表面水分后刷上脆皮水,再次风干
- 油温5-6成热,放入炸制,以大肠表面酥脆金黄为准,捞出控油
- 切成小段摆盘,甜辣酱和辣椒酱跟碟上桌即可
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