刨根问底︱黄豆怎么吃最营养？

黄豆虽富含蛋白质，营养价值高，但本身所含的单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，会使营养素的利用率降低。而把黄豆制成大豆制品，如豆腐等，可以在制作过程中去除大部分抗营养因子，并保留大豆中的矿物质及维生素，同时，也使其更容易被人体吸收利用。

自己在家制作豆浆时，建议提前将豆子浸泡6-8小时，把水弃掉再做豆浆，不仅能去除豆子中的抗营养因子，还能使制作出的豆浆口感细腻香浓。

北京协和医院临床营养科

于康教授