教你正宗湖南剁椒鱼头，记住这3个要点，鱼鲜味美，连汤汁都不剩

剁椒鱼头是湖南的一道湘菜和红烧肉是齐名，但是剁椒鱼头要想做的好吃，还是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我说自己在家做的剁椒鱼头，要不就是咸的很，要不就是太酸，没有饭店做的好吃，那是为什么呢？接下来我会跟大家解答，我们在饭店都是怎么样做的剁椒鱼头，只需要记住这三个小技巧就行了。

首先我们可以选用胖鱼头最佳，也可以选用雄鱼头，一般在饭店做剁椒鱼头，用的盘子都比较大，蒸的都是整个的，但是由于在家厨具没有这么大，所以我们就只做一半，首先把鱼头清洗干净，去掉内部的黑膜，然后撒一些食用盐，放一点料酒，再用蚝油腌制，自己在家不吃鸡精可以不用放。

我们利用腌鱼头的时间需要做一个剁辣椒酱，这个辣椒可以在超市里面就能买到，但是在买的时候需要认准这个剁辣椒必须皮和肉不能是分离，或者是都已经烂掉了，那样的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒酱的时候，需要准备一半的新鲜红辣椒，这样跟剁辣椒搭配在一起就不会很咸，也不会很酸，炒的时候锅中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鲜辣椒一起放入锅中，煸炒出香味。

调味不需要放盐，只需要放蚝油蒸鱼籽油和胡椒粉即可，最好是再加两勺白糖，这样可以提鲜，这里需要注意一个小技巧，调味的时候，必须等剁辣椒完全炒香之后才能调味。

然后把鱼头放到一个层器当中，直接把我们之前炒好的辣椒酱盖在鱼头上面，大家可以看得到这个鱼头是非常大的，就光这一半就有一斤六两左右，所以我这个锅子比较小，放在里面就会显得很大，一般蒸鱼头只需要蒸15分钟即可。

鱼头蒸熟之后，不需要倒掉里面的汤汁，因为这个汤汁可以泡面非常的好吃，我们可以在上面撒一些葱花，再放一些胡椒粉，淋入一些蒸鱼豉油。

最后一步就是在鱼身上面淋入热油，油必须要烧到八成热，因为这样把辣椒炸一下，味道会更香，吃的时候也会更美味，这个鱼头汤泡面或者是拌饭吃起来那是贼香，所以大家只需要记住以上几个步骤，你也可以做出非常好吃的剁椒鱼头。