青口贝“兜福”酿肉、茄盒鲍鱼、蒜蓉青口贝

青口贝“兜福”酿肉

食材&配料：

青口贝、蛋白素肉、烤核桃碎、烤蒜头、蛋黄、欧芹、装饰花草、白洋葱、番茄丁、黑椒碎、浓缩橙汁、黄油、塔巴斯科调味汁

做法：

1. 蒜头撒入适量的黄油、黑椒、盐用锡纸包住，放入烤箱200度烤25分钟取出放至温热

2. 取两个蛋黄放入料理机中，倒入蒜头和黄油低速搅打，过程中加入塔巴斯科和橙汁，使其完全融化做成辣味蛋黄酱

3. 青口贝稍微煮一下，取出贝肉，蛋白肉加入白洋葱丁和欧芹碎搅拌加入剩余的烤蒜，酿入贝肉，放入蒸箱蒸5分钟

4. 放回贝壳中，用辣口蛋黄酱封住表面点缀食用花草即可

茄盒鲍鱼

食材&配料：

茄子、肉馅、生粉、泡打粉150克、色拉油20克、葱末、姜末、生抽、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、芝麻油、番茄酱

做法：

1. 茄子切成16片，抹上生粉

2. 肉馅加入除了番茄酱之外的一切调料，调和后加入少许的水打上劲备用

3. 茄片较宽的填上肉馅，再压上较小的片，肉馅的边缘抹上生粉备用

4. 脆炸粉加入水拌匀，搅成线状，再加入色拉油拌匀

5. 煎锅中加入油，放入茄盒煎至定型，另一个锅加热倒入油，烧至4成油温，把茄盒反转放入油中煎2分钟，控油后放入茄盒复炸一次

6. 茄盒装盘后中间放上番茄酱，即可上桌食用

蒜蓉青口贝

食材&配料：

青口贝、蒜蓉、青红椒末、麻油、蒸鱼豉油、花生油

做法：

1. 青口贝处理干净取肉，壳放入高温水中浸泡煮制消毒，贝肉加入盐、葱姜汁腌制去腥

2. 腌制好的贝肉冲净多余的盐分，摆放会壳中如图摆入盘中，蒸锅上汽蒸熟

3. 把蒜蓉、青红椒末、盐拌匀，舀放在贝肉上，浇上热油激香即可