糙米的正确打开方式

吃了一段时间的糙米，觉得糙米并不是人们想象中那样口感硬，不好消化啊。其实它是非常好的食物。只要经过一些处理，糙米不仅可以变得口感好，而且充分发挥了它的营养价值。

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。

种子、豆类、谷物当它没有发芽的时候，它是一种静止的状态，也就是它在睡觉、休息、它的能量很低。所以我们把种子、谷物、豆子浸泡，然后让它发一点芽，这样就是一个新生命的开始。发芽后，它已经有生机了，营养结构也改变了，蛋白质就变成很好消化的氨基酸，碳水化合物变成很单纯的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。另外，它还溶出很多酵素，因为它活了，动了，有了生命，也就是，能量做了很高的提升。

——《这样吃最健康》姜淑惠

让糙米催芽就是最重要的处理方式啦！

. 叫醒糙米 .

1、糙米用温水泡过夜，夏天温度高不要紧，冬天我就把糙米放在一个比较温暖的地方（比如保温杯）恒温泡过夜，这样更容易催芽！

2、第二天把水倒掉，米倒入筛子内。

3、用过滤水冲洗干净，沥干。

4、每天早上起床和晚上睡前用水稍微泡一泡，冲洗1次，每天2次（天气热时，可以3-4次）持续2-5天米就都发芽了！

5、记得表面盖上湿纱布！

6、糙米一般发出1mm左右的芽就可以了，洗洗沥干一下放食品袋铺平放速冻，吃多少掰多少简单方便，口感也会改善很多！（一次可以做个0.5斤—1斤）

7、懒得催芽的朋友，起码要泡过夜去植酸。

• 煮饭时，加入适量的水煮成饭即可。一般人不喜欢糙米，皆因口感不佳，但用这个方法，糙米QQ的不硬，但又比白米稍有咬劲。

• 我一般用过滤水，讲究一点可以用酵素养过的小分子水再加一勺酵素泡米！

. 简易糙米食谱 .

糙米饭团

（来自电影《小森林》的食谱）

生核桃   30g

发芽糙米  100g

米酒    1/2匙

酱油    1匙

香菇    适量

核桃去壳，浸泡8个小时；（有条件的朋友可以把核桃用风干机低温风干）

香菇泡发切条；

用料理机把核桃搅碎；

将糙米、核桃碎均匀放入电饭煲，加入米酒以及酱油调味，加入香菇，搅拌均匀，煮熟；

煮好的糙米饭趁热，用手捏成饭团。如果懒，也可以不捏饭团直接吃，味道一样！

牛油果拌饭

熟软的牛油果  半个

糙米饭     一碗

味噌酱     适量

牛油果选表皮变成深色，捏起来略软的，用刀竖着划一圈，打开。熟到恰到好处的牛油果是可以很轻松的把皮剥掉，并保持完整的；

刚出锅的热乎乎的糙米饭，放上切片牛油果，放味噌酱，搅拌下，即可开吃。（喜欢还可以撒上些芝麻）

糙米芒果饭

催芽糙米     50克

催芽黑糙米   50克

龙舌兰蜜    适量

肉桂粉     适量

芒果      半个

按正常煮饭键蒸煮，煮熟后装盘。

将龙舌兰蜜、肉桂粉搅拌均匀，拌入米饭。

装碗，然后倒扣。

放上芒果装饰下。

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