国宴大厨：请昂山素季吃顿饭有多难？禁忌食物能印成一本书

到工作人员把传真递给等得不耐烦的厨师长，让他简直大吃一惊——这哪里是一份传真，这简直是一本书啊！这是厨师长见过饮食禁忌最多的一次，昂山素季团队的相应要求，竟然有二三十页之多。

让厨师头疼的昂山素季

前阵子缅甸那边不太平，据说昂山素季老太太又被扣起来了。为啥说又呢？老太太年轻的时候也被关过的，还挺长时间呢，这可不是“又”吗？

对昂山素季老太太如何评价是政治问题，我们不干涉别国内政，就不多说了。而一位亚洲某国的老厨师却告诉过我，这位老太太曾经非常让他头疼，这让我颇为好奇。

厨师？厨师和昂山素季有啥交集呢？

因为写过一本《中国厨子》，和各处的厨师在一起，总有些话题可聊，不仅在国内，在国外也是这样——人家也很好奇你们中国人除了烤鸭会吃什么啊。

也是，烤鸭、茅台、饺子，基本上外国人眼里是中国料理的三大顶级配置，甚至有的外国人以为中国国宴主要就该是这三样，虽然，中国人几乎没有把这三样搁一块儿吃的。

▲ 对了，按照常规国宴不是应该先上汤吗？这三样里面可不包括——嘿，您忘了还有饺子汤嘛

那些优秀的厨师则完全不同，往往有着清楚的认识。中国文化博大精深，其中最直观的大概就是中国菜了，所以他们即便不会做，也会对中华料理多少了解一些，交流起来便有了话题。

老萨有幸结识的这位老厨师不是一般人物，虽然按照约定不好透露人家的国籍和姓名，但身份却可以说一下，他在上个世纪曾是亚洲某国负责接待国宾的厨师长，曾经上过咱们中央电视台。

听说他这个身份的时候很是惊讶，因为接待国宾的时候，这厨师长和普通厨师地位大不一样。厨师只是按照要求把菜做出来，这是一门手艺；而厨师长不仅要有超群的手艺，更重要的是他得负责制订菜单，这就涉及到政治、文化、美术等各个领域了。

这位厨师长也曾经参加接待过中国领导人，甚至为其中“占了便宜”沾沾自喜。

还是在中国改革开放的初期，那一年招待某位中国领导人。这是一次非正式的宴请，范围很小，更有家宴气氛，菜单都是按照常规制订的，无需费脑筋，但有一个特殊环节——按照事先沟通，中方为了表示友好和活跃场面，带来了茅台酒，准备当场打开，宾主共同饮用。

厨师长头脑灵活，到了这个环节三名服务员迅速上前，和传统一名服务员倒酒服务的做法不同，他们一人一瓶茅台酒给在座人员倒酒，迅速完成工作并退后，使整个工作节奏快而精确，事后，还得到了相应方面的表扬。

“其实，我是另有目的。”厨师长半真半假地对我说，“只有那样几个人，他们肯定喝不了三瓶茅台的，这样一来，我们也有机会尝一尝。”

▲ 作为中国国酒，茅台的名气太大，虽然喝过之后评价不一，但喝一喝的兴趣，即便见多识广的厨师也是很高的

昂山素季也曾经到该国访问，同样是他担任的厨师长。也正是从他这里，我才得知，原来无论中外，在招待国宾的时候都有一道特别的手续——双方商定菜单。

这倒不是国宾的身边必有懂得烹饪的高手，要挑剔一下对方的水平，而是因为各国情况不同，往往会有不一样的文化传统，加上乃至宗教等各方面因素的影响，不同国宾在饮食上会有不同的禁忌。这样，按照常规制订的菜单，就要因此而进行调整。

昂山素季访问的时候也是如此。

▲ 昂山素季年轻时是著名的美女政治家，接待她的时候，包括厨师也很好奇，希望能够看到本人呢

那一次，他也是和昂山素季身边的团队进行沟通，对方便把相应的禁忌发了过来。在上个世纪后期，主要国际通讯工具还是传真，厨师长便请对方把文件发到了本国相应的传真机上。

这是很必要的一个环节。国宾到了对方那里，通常都是客随主便，而对方国家一道菜的烹饪过程，使用哪些食材和调料，也不是一句话能说清的。如果单看“鱼香肉丝”这样的名字，很难分清它里面到底是用什么做的。不过，厨师们肯定清楚，所以国宾身边的团队便只需要提供自家领导什么不能吃，厨师便会针对这一点对菜单进行相应的调整。

令人意料不到的是，这一个传真竟然发了半个小时。到工作人员把传真递给等得不耐烦的厨师长，让他简直大吃一惊——这哪里是一份传真，这简直是一本书啊！

这是厨师长见过饮食禁忌最多的一次，昂山素季团队的相应要求，竟然有二三十页之多。

其中很多内容并不是由于文化原因列入的，也不是因为老太太有什么饮食上的怪癖或性格过于挑剔。原来，昂山素季早年身体欠佳，对一些食物有强烈的过敏反应，为此不得不回避一些菜品，否则她就不能完成出访工作了。

▲ 昂山素季年轻时参加活动

“那么，到底有哪些食品是她不能吃的呢？”我承认自己有点儿好奇。

“记不清了，”厨师长回答道，“已经过去几十年了。不过，我记得是所有豆类的食品，她都是不能吃的。”

呃，一句话，基本就解决问题了——豆科共包含约650属，18000种，分布范围在全世界各个地区。仅仅在中国，豆科就有172属，1485种包括13个亚种，153个变种，16种变型……这其中能吃的大约半数。如果将其全部列出来，恐怕不是二三十页传真能够覆盖的。

虽然有理由相信厨师长并不是因为忘记，而是因为尊重客人的隐私不肯多说，但几十页传真的饮食禁忌肯定不是传说，因为这是接待各国国宾时，厨师长印象最深刻的地方。他说，也有些人的饮食禁忌比较多，比如霍金，但也没有多到这个程度的。

这当然给如何招待这位老太太造成了很头疼的问题，但做到国宾厨师长不是等闲之辈。厨师长很快和昂山素季的团队取得联系，详细询问了老太太平时的菜谱，然后，以此为依据做准备，结果还是达到了宾主尽欢。

长时间身体不好对一个政治家来说当然是个问题，但也是对其很好的提醒，昂山素季对于卫生方面的事情一贯十分注意，比如这次防疫的过程中，老太太始终坚持提倡戴口罩，闹不好就和她自己的经历有关呢。