基础戚风蛋糕换算法
小法最近一直在磨合新烤箱，今天分享一个宝宝们比较需要的戚风换算法吧~
咱们之前发过非常棒的两蛋的6寸配方，两蛋做一个6寸不是特别高，如果宝宝们蛋小一点，可能不会满模，显得比较单薄，教程视频戳👇
蛋黄2个约30g
牛奶20g、油20g
低粉35g
蛋白2个约70g
糖35g、柠檬汁2g
那么想要高一点的，或者用加高模具，或者做8寸、10寸甚至12寸的宝宝可以怎么换算呢？
咱们要先把两蛋的戚风配方中全部材料的重量，统统除以2，换算成一蛋的配方：
一蛋的配方
蛋黄1个约15g
牛奶10g、油10g
低粉17.5g
蛋白1个约35g
糖17.5g、柠檬汁1g
然后根据你鸡蛋的个数和模具的大小，就可以换算配方，需要多少蛋心里就清楚了~
比如小法有六寸加高蛋糕模具，本身加高的模具，如果再用两蛋的配方就肯定不满模，需要三蛋的配方。
这次要做三个六寸加高，乘以三，就需要九个蛋的配方，把一蛋配方的全部材料各乘以九，就是这次需要做的全部材料啦~~
九蛋的配方
蛋黄9个约135g
牛奶90g、油90g
低粉157.5g
蛋白9个约315g
糖157.5g、柠檬汁约9g
八寸普通蛋糕模具一般需要4-5个蛋；十寸需要8-9个蛋，十二寸需要11-12个蛋；宝宝们可以根据自己的鸡蛋数量和模具来自由调节。
这也要看自家的鸡蛋大小来决定，如果鸡蛋太小又想满模，尽量多做一点面糊用多一点蛋~
这里的配方用的鸡蛋是带壳55-60g为准哈~新手蛋清蛋黄还是准确称量的好，精确的称量是戚风成功的第一步。
烘焙老手可以试试这个根据鸡蛋判断的办法，出订单胚子的时候会更快手，好换算，也会尽量减少蛋清和蛋黄的额外浪费~
配方可做3个6寸加高模具
九蛋的配方
蛋黄9个约135g
牛奶90g、油90g
低粉157.5g
蛋白9个约315g
糖157.5g、柠檬汁约9g
【小法团】
卡士750烤箱 ，145度约55分钟
1、玉米油和牛奶混合均匀到没有油星状态，筛入低筋面粉。
2、“之”字形搅拌均匀，加入蛋黄。
3、搅拌到浓稠均匀顺滑的蛋黄糊。
4、蛋清加入柠檬汁。
5、分三次加入细砂糖，打发到体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩。
6、 三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。
7、翻拌均匀。
8、倒入全部的蛋白中。
9、用翻拌的方式搅拌均匀，完成面糊。
10、平均分在三个6寸加高模具中。
11、轻震几下放入预热好的卡士750烤箱（小法团）。
12、145度上下火约55分钟即可。
13、烤透了出炉轻震倒扣晾凉。
14、卡士750炉温度准的呀，真是太好磨合了，三个六寸一次成功，每一个都很好~
用开头小法讲的方法，一次用了九个蛋，每个满模，高度足够，也不会造成蛋的浪费哦~
这些戚风的教程，宝宝们都可以一起来温习哈！烘焙一起加油！点击图片即可跳转教程：