青山学的几道家常小菜，好吃不腻，鲜香下饭，用心做味道很香浓

豆角烧茄子

食材：长豆角、茄子、生姜、蒜头、干红辣椒

做法：

1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段。

2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）。

3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）。

4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子。

5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁或蚝油，（目的是为了增鲜），加水调成汁（这一步可在炸茄子时进行）。

6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

豆腐虾仁

食材：嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油

做法：

1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；

2、虾去虾头虾线洗净，放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；

3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；

4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。

蒜苔炒牛肉

食材：牛肉、蒜薹、青椒（美人椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉；

做法:

1.蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。

2.腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。

3.热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。

4.在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。

5.加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味

尖椒豆腐干

食材：干豆腐250克、猪里脊50克、尖椒2个、小葱一棵、大蒜3瓣、干淀粉1.5茶勺、盐3克、植物油20毫升

做法：1. 准备材料。干豆腐切成8毫米宽的长条；尖椒去蒂去籽切细条；猪里脊切条；小葱切葱花；蒜切蓉。

2. 干淀粉加水调成水淀粉备用。

3. 锅中放入油，油热后放入葱花爆香，接着放入猪里脊炒熟。

4. 放入切好的干豆腐条，加入盐、50毫升清水翻炒均匀。

5. 放入尖椒条和蒜蓉翻炒出香味。

6. 倒入水淀粉，翻炒勾芡就做好了。

肉末香菇炒韭菜

食材：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，清洗干净

2.把香菇切成薄厚均匀的片，韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片

3.锅里倒油放入肉末，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用

4.下入香菇和肉末一起翻炒均匀

5.下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可

卷心菜炒肉

食材：卷心菜1棵、猪肉500克、淀粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食盐1小勺、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、十三香3克、生抽1茶匙、酱油1勺

做法：

1、卷心菜撕成合适的大小，洗净控水；

2、肉片加盐、十三香、生抽、味极鲜、辣椒面、料酒拌匀腌制十分钟，加适量淀粉抓拌均匀；

3、锅中油烧热、下肉片保持中火炸制，直至肉片边缘稍起焦圈，肥肉部分略变透明后捞出控油；

4、加入卷心菜，加入适量盐翻炒均匀，再加入适量料酒和白糖翻炒均匀；

5、炒至卷心菜熟，加鸡精调味，出锅即可。