舌尖上的科学——白菜君
你是否也有这样的儿时记忆，冬天好像只有大白菜，在蜂窝煤的炉子上，咕嘟咕嘟的炖着，里面的几块肉，妈妈总会夹到我的碗里。
小时候,在我的记忆之中，冬天的蔬菜似乎只有一种，那就是白菜，每每到了冬天，妈妈就把院子里的白菜储存起来，我的心情也随着白菜进地窖而变得郁闷，因为这意味着又到了只能吃“白菜宴”的时候了。所谓的“白菜宴”就是白菜炒白菜，每次我都吃不多，还老苦着脸问妈妈：“妈妈，为什么冬天只能吃白菜啊，一点都不好吃”。而妈妈每次都摸摸我的头说，“多吃白菜对身体好，妈妈小时候冬天连白菜都吃不上呢。”而我每次都好奇地追问妈妈小时候吃什么，妈妈总是叹口气：“吃糠吃咸菜”，我似懂非懂地点点头，“哦”，低头看了看碗里的白菜，依然很嫌弃……
小时候只喜欢饮料不爱喝白开水，后来才会渐渐懂得白开水的好。
之后，我上了初中，高中，大学……远离了家乡，随着社会的高速发展，温室大棚的逐渐兴起，人们吃菜不再受季节的限制，也让我对蔬菜有了更多的选择。
吃惯了各种外卖，吃多了各种小吃，普普通通的大白菜永远不会是我吃蔬菜的第一选择，它似乎只是停留在小时候的记忆里。在我的心中，它只是其它蔬菜的替代品，是餐桌上可有可无的小配菜。然而随着年关将至，网上越来越多囤白菜的新闻勾起了我儿时的回忆，小时候妈妈做的大白菜的味道仿佛又浮现在味蕾上。
你愿意花几分钟时间去了解一下虽然普通但是却陪伴了我们无数个冬天大白菜吗？
你可能对秋葵的营养成分了如指掌，你可能知道一百种折耳根的吃法，但是，对于最平凡不过的白菜，你又了解多少呢？今天，我们就把白菜作为主角，让小编带您深入了解一下“平凡白菜”的“不凡之处”。
【大白菜、小白菜、圆白菜都是菜】
每天都吃的白菜，看起来似乎是很熟悉的老朋友，其实不然，往往觉得司空见惯的东西经常会被熟视无睹其“真面目”。一般人会认为白菜就是我们吃的那种再常见过不过的大白菜了。比如像这个：
大白菜
其实，白菜只是一个统称，目前大家比较认可的简单分类就是白菜可以分为大白菜和小白菜，小白菜也被叫做油菜。无论是大白菜还是小白菜，种类都不是单一的，而我们今天着重介绍的是其中的大白菜的一种。
小白菜（一）
小白菜（二）
还有一种大家容易混淆在一起的圆白菜。如果说大白菜和小白菜是近亲的话，那与圆白菜就是稍微远点的亲戚了。
| 名称 | 原产地 | 界 | 门 | 纲 | 亚纲 | 目 | 科 | 族 | 属 | 种 | 亚种 | 其他 名字 |
| 大白菜 | 中国 | 植物界 | 被子植物 | 双子叶植物 | 五桠果 | 白花菜 | 十字花科 | 芸薹 | 芸薹 | 芸薹 | 大白菜 | 结球白菜包心白菜 |
| 小白菜 | 中国 | 植物界 | 被子植物 | 双子叶植物 | 五桠果 | 白花菜 | 十字花科 | 芸薹 | 芸薹 | 芸薹 | 小白菜 | 油菜 小青菜 普通白菜 |
| 圆白菜 | 欧洲地中海 | 植物界 | 被子植物 | 双子叶植物 | 五桠果 | 白花菜 | 十字花科 | 芸薹 | 芸薹 | 甘蓝 |
结球甘蓝 | 洋白菜 包菜 包心菜 |
| 大白菜拉丁学名 | Brassica rapa pekinensis | |||||||||||
| 小白菜拉丁学名 | Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee | |||||||||||
| 圆白菜拉丁学名 | Brassica oleracea L. var. capitata L. | |||||||||||
【大白菜是如何长大的？】
大白菜是二年生草本植物，花鲜黄色，长角果粗短，种子球形。原产于我国华北，基生叶作蔬菜用，生食和煮食都可以，是北方地区秋、冬季主要的蔬菜。它喜欢冷凉的气候，在零下2~3度能够安全越冬，平均气温18-20℃和阳光充足的条件下生长最好。
白菜的花
白菜的种子
原来花是这样开的！
大白菜的发育一共分为两个阶段：营养生长阶段和生殖生长阶段。播种大白菜的时候，可以用种子直接播种，也可以育苗播种。其一个周期的生长过程用下面的图示表示。
【大白菜知识小贴士】
从发芽期到休眠期仅仅50天左右的过程，所以大家播种白菜的时候不要过早，一是防止害虫毁坏，二是防止白菜不进入休眠期，直接进入生殖期，白菜营养流失，以至于白菜的口感发生变化。
发芽期到休眠期是从秋天到冬天的一个过程，冬天低温，白菜停止生长进入休眠期，而到了春天白菜继续抽新叶，开黄花，结种子，这就是白菜的生殖期，也就是我们为什么说白菜是二年生的草本植物了。
白菜花和油菜花的花形和花色都非常的相似，是稍远点的近亲，均属十字花科，芸薹属，不要错把白菜花错认成油菜花，也不要把油菜花错认成白菜花。
在大白菜的生长过程中，为什么需要大量的水分呢？原来因为大白菜叶子多，面积大，叶面的角质层比较薄，水分蒸腾量大，所以需要大量的水分。
大白菜在生长的过程中为什么需要充足的光照？主要是为了进行光合作用，积累物质，促进结球。
讲到这里，你是不是对大白菜的一生有了初步的了解了呢？
你愿意花几分钟时间去了解一下百菜之王当之无愧的称号是源自于哪里吗？
什么称白菜为百菜之王呢？因为呀，白菜中有9种人体必须的氨基酸，还有数量丰富的维生素和矿物质，每500克大白菜中就含有维生素C82毫克、胡萝卜素0.37毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.14毫克，这些丰富的维生素可增加人体的抗感染能力，对牙龈出血、坏血病及各种急慢性感染性疾病有一定的防治作用。维生素C还具有一定的护肤养颜的效果，看来，小编儿时能在无数个蔬菜匮乏的冬天依然茁长成长，大白菜真是大功臣了！
白菜还在抗癌榜上名列前茅呢，仅次于大蒜排名第二，主要是因为含有丰富的微量元素钼，抑制人体内的亚硝酸盐的生成和吸收，有明显的抗癌能力。“百菜之王”的称号当之无愧！
大白菜可生食，也可以熟吃，用它做的美食也是数不胜数，你愿意花几分钟时间去学习部分常用的美食制作方法吗
小编我现在可是深深地爱上了白菜，所以关于白菜的美食，小编我可是做了不少的研究，在这里给大家推荐两种做法，一种是小编自创的，另一种是小编小时候只有过年才能吃上的，大家可以做做看哦！
【第一种---蒜蓉白菜】
配料：白菜、葱、姜、蒜、生抽、盐、味精、鸡精
做法：
1、将适当的盐、味精、鸡精、生抽放入一个大碗里。
2、再将葱姜蒜放入大碗里，将温水倒满并搅拌均匀。
3、点火，倒入底油，锅热之后放入洗好的一半白菜叶，倒一半调好的汤汁，再放如另一半白菜叶，再倒入剩下的汤汁，盖上锅盖，等白菜变软就可以出锅了。
蒜蓉白菜
【第二种---白菜卷肉】
配料：猪肉馅、白菜叶、葱、姜、老抽、五香面、盐、味精、鸡精、香油
做法：
1、将适当的葱、姜、老抽、五香面、盐、味精、鸡精、香油放入肉馅 中。
2、将葱姜切成沫也放入肉馅中，均匀搅拌。
3、洗净白菜叶（只取绿叶部分），拿出一张叶子，将适当的肉馅放上去，卷成如图的样子，多卷几个，放入碗里，上锅蒸就可以了。
白菜卷肉
凉拌白菜
白菜水饺
白菜炒粉丝
白菜豆腐馅饼
白菜粉丝汤
白菜烧麦
白菜粥
醋溜白菜
大白菜炖番茄
剁椒白菜
蚝油白菜
鲁氏“四勺”白菜虾
乾隆白菜
清炒白菜
上汤白菜
响油白菜
腌白菜
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你做的年夜饭，在父母心里，一定是最美味的。
小编对做菜还是很有研究的，出来工作的自己有时候也试着在宿舍做一次白菜卷肉，虽然也很好吃，但是总觉得少了点什么，似乎……是妈妈的味道、是童年的味道、是故乡的味道。长大的我们看起来总是很忙，对父母的电话问候有时都有些敷衍了事，快过年了，小编在这里希望大家能早点回家过年，多陪陪父母，也帮他们做一次年夜饭……
好了，这一期的舌尖上的科学就到这里啦，我们下期再见！
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