污染从哪里来？（7）

五，污染来源之空气篇（续2）

5、南北差距与季节差距

在偌大的中国，地域差异和季节差异作为空气质量的一个基本概念，本来是可资利用的资本。

地域差异在中国弄出来的实打实的笑话，就是北方食用菌生产者的粗心大意恶习。中国北方相对于南方，大气环境湿度偏低，灰尘偏多（包括雾霾），但空气微生物含量还是偏低的，所以总体说，在抗击污染这方面，北方显然有南方不具备的优势。然而，大家其实注意到，南方生产者的有效率普遍高于北方，北方做得好的当然有，那是相对少数，优势加细致所然，而南方这只能说是劣势加细致，即便细致，南方却很难缔造零污染神话，

但无论南北方，在食用菌生产者眼里的季节只有四个，不是春夏秋冬，而是干热、湿热、干冷、湿冷四个类型，气候异常会导致这四个类型的发生时间紊乱，比如今年11月，雨水甚多，本来应该干冷变成了湿冷，操作就同样必须按湿冷来干，这种错位带来的问题出现不少，我在网上就得到不少今年污染偏高的消息。就空气质量讲是干冷好于干热好于湿冷好于湿热这样一个梯度，当然所谓热，以不超过32℃为极限，对大多数菇种来说，如果温度再高了，就会成为伤害，但那与直接导致污染无关。

在西南地区特别是贵州，有些地方的高湿度是很长期的，其前段生产的难度就相当大，如果没有非常扎实的技术人员和足够的条件，是不容易搞好食用菌生产的。今年以来贵州的扶贫项目雷声很大，有些人蠢蠢欲动，我想他们恐怕还得悠着点，注意季节，注意条件，否则，空气的威力就很可怕。

如果纯粹考量空气质量而选择生产季节，必然就会影响到契合市场的程度，所以如何通过生产管理抵消空气劣势，是南方的最大关键。因为空气优势而大大咧咧，结果培养过程小环境出问题，则是北方规模化生产的常见病。

所以，大自然赋予的空气质量只是一个前提，创造小环境和利用空气质量时间差，才是前段生产的要务，比如南方夏季生产香菇木耳菌棒，如果没有接种室（帐），就得干脆选择开放操作，而开放操作，午夜以后由于自然沉降的净化作用，效果就好得多。

不同的季节，由于温度光照湿度范畴的差异，杂菌成分也不一样，所以发生污染的杂菌类别也会不一样，倒是室内生产，搞不好就一年四季的污染类型都差不多，因为这时候空气里的杂菌来源于室内的死角，与外部季节差异变化就没什么关系了。这种情况，问题出在建设方面，排查与解决不容易。

6、打孔

打孔接种的方法，是最易出现空气源污染的模式，所以，必要特别提一下。

首先是打孔的操作必须平稳，不要导致孔口的爆裂，这方面虽然不会普遍但也有人做的很差，打孔模式生产基本上不能使用丙烯袋，就是因为丙烯袋更容易爆裂和出现毛孔，现在的中国香菇生产模式，与高密度聚乙烯袋的特性是分不开的。甚至可以说，没有高密度聚乙烯袋就不会有今天中国的香菇生产模式。爆裂的问题就在于很难使用菌种封口，这个大家应该可以理解。

自然下一个问题就是从打孔到接种之间的时间差，虽然因为打孔导致空气的吸入，带入杂菌，但接种过程又要挤出空气，所以只要在这个区间不发生沉降，实际落在培养料上的杂菌并不多。所以这几个动作之间的协调快速与空气质量的重要性都是很关键的，所以如果使用FFU下的开放操作，相对来说又会好很多。

最后的问题是接种，打孔法的接种要旨有两点：一是要满孔而且密实，因为这样少数进去的杂菌与菌种紧密接触，杂菌虽然生长快速，但菌种够强大，在杂菌尚未萌发及壮大之前，没有杂菌的发展空间，当然这也证明开放接种要求的菌种萌发速度是很关键的，萌发速度越快，杂菌机会就越少。二是要用菌种封住孔口，这个不能节约，贴胶布时代菌种多了怕胶带掉落或封不住口，现在大家都不用胶布，核心就是要靠菌种封口，当然衍生下来的问题是，套袋不能擦掉封口的菌种。而这一切，目的都是排除空气源杂菌的影响到最小。

7、自然空气质量评价

在选择栽培场地的时候，空气质量是一个必须考量的要素，所以季节和大范围无可逃避，但小环境是可以选择的。

周边较大范围植被好，无日常性人类活动的，通风好的所在，空气质量最好。

非污染源性质的工业及种植农业区域、大面积水域附近，次之。

生活区附近，又次之。

养殖区及生物工业区、废弃物处理区等附近，不可用于食用菌生产。

山区好于丘陵，丘陵好于平川。人类活动越频繁，空气质量越差。迎风面好于背风面，当然这不包括风力大的地方，因为风力太大时，不利于湿度的合理保持，所以那种地方倒要考虑背风。

（待续）