通俗讲解“酶系统适应性过渡”
昨天文章提到一个不常见的词汇：“酶系统适应性过渡”，的确，这个是我的自创组合，但它是菌物培植必须理解的要素内容。
酶系统适应性过渡，涉及到的并不是高深内容，而是生物学的基本常识，只是在食用菌生产领域，这是一个特别需要强调的事情。
第一个问题，什么是酶系统？
不同生物种类都需要新陈代谢。具有细胞结构的生物，与环境的物质交流，最后都要进行转化，把本来不是自体直接需要的物质变成自体成分。这一系列的动作，都需要通过“酶”来实现。而酶的本质是什么？是具有生物催化功能活性的蛋白质。对物质需求的不同，就有不同的酶来做工作，而对于同一个工作，却不一定只有一种酶来实现。生物体的全部酶构成，就是酶系统。
某种生物的所有的酶不一定同时表现，所以虽然是一种生物，其面对不同物质交换（在菌物来说就是培养料不一样）的时候，实际工作的酶的成分组成是不同的。在多细胞生物体，不同生活史阶段的酶系统也是不一样的。
第二个问题，生物合成基本途径
生物体利用不同外界营养物质，合成各种复杂的化学成分，其方法不外乎类似搭乐高积木，即把复杂结构的物质先分解成为比较简单的小单元物质，然后重新组装成为新的复杂结构。理解这一点，大家就可以理解为什么母种和液体菌种生长快的基本道理，因为母种和液体菌种的原料，以容易消化利用的物质为主，也就是类似比较容易拆开的积木。如果整个生物合成理解成为拆装两个部分的话，省了哪一头都会更快。但组装部分是不能省略的，如果省略了，最终的产品结构就不完整，在生物学上，酶系统不完整的情况，不是难以完成生活史，就是健康程度出问题，在菌业生产上，就是不能获得常规应有的产量和质量。
第三个问题，菌丝生长和生理成熟的物质差异
菌物的生活史，菌丝生长相当于军队占领，但军队占领的目的，最后是什么？是组建政府管理社会获取财富集中，做一些个体无法从事的工作。所以，菌物的菌丝生长，只是占领阶段，要产生子实体，需要积累从培养料里获取的物质营养，类似组建政府开始征税。军队需要武器和战士，而政府需要行政管理和财务人才，要文件，不要武器和战士（或者很少，如警察，也是武器和战士，但比占领时期的军队要少了）。这么一说，大家应该可以理解，为什么有些原料菌丝生长没问题，但出菇不行呢？因为军队可以外来，地方财富必须当地产生。军队要求简单，社会要求复杂。培植菌物，既要前期的确保占领（无污染），又要确保社会正常运行（出菇正常）。
关于香菇必须使用硬质木材的道理，也就在这里。
但如果人为改变或收集某些特征，香菇可以在如玉米杆之类原料上出菇，只是相当于构建了一个落后的社会体系，菇质是不理想的。（有些博导居然不明白这一点，让学生做秸秆原料栽培香菇研究，结果只能使用5%，不小心木屑里面的杂质可能都会有5%，这个研究就是荒唐可笑的）
第四个问题，菌种与生产菌棒有何不同？
菌种就像是一支军队。
如果是特别的有文化的军队，拿起枪杆子能征善战，放下枪杆子可以搞建设，搞管理，很快稳定社会产生财富，这就是优良的菌种。如果是除了死缠烂打，别的都不会的军队，就不知道何时何日能够建立有序的社会了，这就是不坏的菌种，即使占领很快，最终效果也不理想。
好的菌种，一定是酶系统强大的菌种。而依靠小分子速效营养，培养出来的菌种，好比花花公子组成的军队，打仗或许还行，建设管理肯定不行，因为他们不曾面对各种强大的对手（菌种没有足够复杂的接近栽培原料的成分）。所以标准的菌种制作方法，就是让没有复杂营养利用能力的菌丝通过三代培养的过程，使之具有了更适合栽培原料的酶系统。
这就是一个逐步适应的过程，也就是过渡阶段。
菌棒则好比社会，除了自然资源，社会的基本成分是差不多的，但政府的能力则不一样。政府官员如果从军队来，那对军队的素质就要求高了，所以没有好的菌种，就不会有好的菌棒，类似没有好的政府就不会有好的社会。好的社会，才能人民富裕，生活美好，好的菌棒才能高产优质。
而这里讲的好，都是外在看不出的东西，属于内在质量的范畴，核心指向就是酶系统的完整和高活性。
第五个问题，液体菌种的评价
液体菌种当然也算是军队，不过是娇生惯养的军队。如果这些娇生惯养的军人脑子好使，那转变成为政府官员就会比较快，问题也会少，从军队过渡成为政府就会顺利很多。但如果这些军人既娇生惯养，还特别笨，这样的军队只能变成土匪山寨头目，很难成为合格的政府官员。
这就是为什么有些菇种使用液体菌种很合适，而有些菇种不适合液体菌种的问题答案。
因为酶系统的调整适应过程，不同菇种的速度是不一样的。不仅不同菇种不一样，同一个菇种的不同品种都有差异。目前所有声称成功用液体菌种做香菇的小规模试验，无例外的是使用短菌龄菌株，就是因为这种短菌龄菌株适应性调节速度略快。但即使如此，香菇液体菌种的应用效果也是不如其他菇种液体菌种的。
第五个问题，目前，香菇不得不使用固体菌种。
基于上述解释，以及我们接触到的现实，香菇对原料的要求严格，同时酶系统的适应调节过程比较慢，所以，直接使用液体菌种，其配方根本不存在硬质木材特有的底物，不能诱导特异性酶的产生，就无法保证在常规情况下如期完成这个过渡过程，那么菌棒的后期情况就很难正常了。
所以，即使可以培养很纯洁强壮的液体香菇菌种，都必须把它接成固体栽培种，然后做菌棒，才能较好完成这个“酶系统适应性过渡”，最终正常完成栽培全程，获得正常产量和质量。因为这个过渡除了时间，还有原料的诱导物质的存在，固体种配方基本上接近栽培原料，相关诱导底物丰富存在，所以才能正常过渡。
第六个问题，速效营养滥用问题的题外话
不管什么菇种，都存在这种“酶系统适应性过渡”，差异是时间的长短和快慢，使用高度富养化培养料栽培的种类，这种营养差异是较小的（金针菇杏鲍菇精料高达近40%），所以过渡也是容易实现的，而使用相对贫瘠原料栽培的种类，菌种和栽培原料营养差异大，这种过渡就会慢，所以如果有正常良好的表现的菌种配方，还往里面加“肽”，纯粹是画蛇添足，甚至是狗尾续貂。
菌丝浓度，一方面代表了营养的合理性，另一方面代表了营养的速效性。前者是我们需要努力的，而由于前述原因，后者是我们需要防止的。
但最近，以东北片区一批半桶水技术人员为代表的网友，大肆吹捧“肽”的应用，本质是替某些厂商做托。据我所知，我的老朋友季占军，就请了不少这种人（大体上在他《菇友》发过文章，因为别处根本不会发这种水平的东西）来吹捧“他的”（老办法，分装别人的）产品。
尤为悲情的是重庆某机构的“韦老师”不幸躺枪，他就是使用了某人推荐的“肽”，还在那里真情感谢，结果透露出自己对菌物栽培常识的无知，被一个农民忽悠的团团转。