各地酒楼特色菜，绝对的招牌

富甲天下

此菜源自老菜冬笋鹌鹑松，将主料鹌鹑换成鸽子，口感层次极为丰富，油润不腻，也可搭配生菜包食，清香浓郁。

原料：

净鸽子，冬笋，香菇，鸡蛋黄，熟松仁，榄仁，姜米，葱米，蒜泥，盐，胡椒粉，蚝油，白糖，老抽，生抽，绍酒，干淀粉，湿淀粉，高汤，鸡油，香油，猪油，花生油。

制作：

1、将鸽子治净，去骨、内脏，斩件，头、尾、翅膀留用；将鸽子肉带皮加鸡油剁成米粒状，加鸡蛋液、干淀粉拌匀，加生抽调匀，拍匀干淀粉备用；

2、将香菇、冬笋改刀成米粒状；将蚝油、香油、胡椒粉、白糖、老抽、高汤、湿淀粉调成芡汁；将笋粒汆水，沥干后烤干，加花生油炒香；

3、起锅入花生油烧至五成热，下鸽头、翅膀分别炸1分钟后捞出，码盘垫底；

4、另起净锅，入猪油烧热，下姜米、蒜泥炒香，加鸽肉粒炒匀，下笋粒、香菇粒，烹绍酒，加葱米，用芡汁勾芡，淋熟猪油，装盘，撒松仁、榄仁即可。

湘味小炒

原料;

土猪仔排250克，土猪前腿瘦肉300克，土猪肥肉350克，本地红辣椒300克，小米辣200克，蒜子75克，浏阳豆豉30克，酱油、盐各适量。

制作：

1、将仔排、瘦肉洗净，切小块，瘦肉用酱油、盐、清水腌制1分钟待用；将肥肉洗净，切片待用；

2、锅入少许油烧热，下肥肉片小火煸出油脂，下仔排块，加盐、酱油炒至断生，加本地红辣椒、小米辣、蒜子、豆豉爆炒约1分钟至出辣味，入瘦肉块小火炒熟，加酱油调色提香，出锅装盘即可。

关键：腌制瘦肉时加少许清水可使肉质松软，300克瘦肉可加40克清水。

炭烤独头蒜

原料；

独头蒜，酱汁。

制作：

1、将独头蒜顶部切十字花刀，放在炭火上，边烤边刷酱汁，烤至成熟，码盘做点缀即可。

关键：烤制的过程须刷两三遍酱汁，以确保入味。

 甜甜蜜蜜八宝饭

原料：

糯米1000克，红枣50克，银杏果40克，松仁、腰果仁、莲子、红绿丝、蔓越莓、枸杞各25克，蜂蜜35克，猪油、白砂糖、淀粉各适量。

制作：

1、将白糖加清水熬成糖汁，勾芡备用；将糯米淘净，加清水泡5小时，上笼蒸熟，加猪油、蜂蜜、白砂糖拌匀，码盘垫底；

2、将蒸熟的红枣、莲子、银杏果、枸杞与炸松仁、炸腰果仁、蔓越莓、红绿丝一同放在糯米饭上，淋糖汁即可。

 湖口豆粑

原料：

籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁、姜末各3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。

制作：

1、将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；

2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；3、平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；

4、热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。

制作关键：煎豆粑时要掌握好米浆的稀稠度，薄厚均匀，且控制好火候。

小贴士：芥麦一种经济作物，为驯化的小麦，因产量低，种植的总量比较少。

白浇雄鱼头

原料：

胖头鱼鱼头1个（约2500克），榨菜碎、姜末、蒜末各50克，葱花适量，辣椒粉50克，陈醋、白糖、豆油各100克，生抽40克。

制作：

1、锅入豆油烧热，下姜末、蒜末煸香，加辣椒粉、榨菜碎炒1分钟，加生抽、陈醋、白糖小火熬5分钟成鱼头酱待用；

2、将鱼头去鳞、鳃，洗净后打花刀，摆盘，上蒸箱蒸15分钟，浇鱼头酱，入蒸箱蒸3分钟，取出，撒葱花，淋热油即可。

关键：鱼头酱熬好后静置一天再使用，效果最佳。

藜蒿炒腊肉

原料：

腊肉（肥三瘦七）300克，鄱阳湖藜蒿300克，韭菜段150克，盐、红辣椒段、蒜末、姜片各适量。

制作：

1、将腊肉入沸水中煮去多余咸味，捞出晾凉，切薄片待用；

2、将藜蒿去叶、老根，洗净，掰成小段待用；锅入油烧热，下腊肉片小火煸出油，入蒜末、红辣椒段、姜片翻炒至熟，放入藜蒿段，加盐调味，以中火炒熟，起锅前撒韭菜段，出锅装盘即可。