从《长安十二时辰》解读大唐风华（八）—

温馨提示请在吃饱喝足的时候阅读此文

别怪小编不提醒你~

号外号外~

从《长安十二时辰》解读大唐风华系列，

又更新啦！！！

咳咳咳，新来的朋友们不必慌张，

复习资料在这里，拿走拿走别客气↓↓↓

从《长安十二时辰》解读大唐风华（一）——从“头”说起
 从《长安十二时辰》解读大唐风华（二）——脂泽粉黛

从《长安十二时辰》解读大唐风华（三）——大唐遗宝

从《长安十二时辰》解读大唐风华（四）——粟特风情

从《长安十二时辰》解读大唐风华（五）——云想衣裳

从《长安十二时辰》解读大唐风华（六）——熠熠铜镜

从《长安十二时辰》解读大唐风华（七）——长安娱乐

本期就让我们来聊聊生活的最基础——长安饮食。

长安十二时辰剧照

《长安十二时辰》浓墨重彩的记录了长安人民的日常生活。除了衣香鬓影，雕梁画栋，长安这座国际大都市还有数不清的美食…

准备好，一大波美食正在靠近……

盆友们哈喇子先收一收哈，

下面请把小板凳搬好，

小笔记拿好，

来听小编跟你聊聊长安的饮食~

壁画野宴图韦氏家族墓出土

主食

唐朝的主食以稻米，麦面两种为主，相信大家也发现了，在以上图片里，无论水盆羊肉，还是胡饼，主食还是以面食为主。一般来说，面食流行于北方；米则盛行于南方。

唐代，麦子的种植相当普遍，“夜来南风起，小麦覆陇黄”是白居易任周至县尉时对北方小麦的描写，“去年到郡时，麦穗黄离离”则是对南方小麦的描写。当时面食种类很多，命名跟今天可是大不相同，如果你在长安，告诉店家你要一份面条，估计店家会跟你大眼瞪小眼，不停挠头都觉得对方可能是葡萄酒喝多了在讲醉话，最终也很难吃到一碗面条。

那当时到底是怎么命名的呢？事实上，“饼”是当时对面食的总称。大多以制作方式命名，如汤饼，蒸饼等等。

汤饼，汤饼是一种水煮食物，类似今天的水煮面食。《新唐书》记载王皇后在玄宗生日之时，做“生日汤饼”进献。可见最晚在玄宗时期，就已经形成了吃汤饼的习俗。与今天的长寿面有异曲同工之处。

由于少有实物资料，放一张现代“汤饼”饱饱眼福~

蒸饼，蒸制而成。汉代就已经出现的食物，唐代蒸制的食物统称蒸饼。今天的馒头，可能就是蒸饼的一种。唐代亦常在其中加入佐料调味，《清异录》就记载了唐德宗喜爱吃“用消熊，栈鹿为内陷”的“出尖馒头”。

壁画男侍图万泉县主薛氏墓出土（猜猜我手里拿的是什么~）

小食及水果

七八月正是西安最热的天气，在这种天气里，来一些甜丝丝的水果可以说是又解渴又解困，那唐朝都有哪些水果呢？

事实上，唐代的果品很多，仅唐诗中出现的果品就有30多种，如梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃、葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等，可以说，现在人所食用的大部分水果，唐人均已享用过了~

壁画托果盘侍女图房陵大长公主墓出土大家能猜出来果盘里是什么吗？

详情戳↓↓↓

托果盘侍女图

除了水果之外，长安还有美味甜品——酥山，什么是酥山呢？小课堂：“酥”与“酥山”

小课堂：“酥”与“酥山”

“酥”，大约在南北朝时期由北方游牧民族带人中原，贾思勰在《齐民要术》中对“酥”的益处及制作方法进行了详细的介绍，由此可知“酥”与我们今日所吃的奶油、黄油大致相近，可视为同一类奶制品。至唐时，“酥”的吃法就已多种多样，除从西北少数民族那里流传拿酥来直接吃以外，还有以酥、椒添入茶中食用，如唐德宗就好此，李泌曾戏云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”酥还可以加入糕饼中，做成可口的点心。孙思邈在《备急千金要方·食疗》中云：“乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽”。

“酥山”，其实就是“酥”的变种，是用酥油类奶制品制作的带有欣赏、装饰性的降温食品，可视为现代冰激凌的原始形态，不同的是，其上还装饰时花。关于“酥山”唐诗中仅有和凝的：“暖金盘里点酥山，拟望君天仔细看”和“睡起四肢无力，半春闲。玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山，窥宋深心无限事，小眉弯”。

壁画捧物侍女图章怀太子墓出土

（很多学者认为，上图中间侍女所捧之物便是酥山）

了解酥山，详情戳↓↓↓

来份酥山降降暑

美酒

长安十二时辰剧照

酒，可以说是唐人必不可少的“肥宅快乐水”了，在酒的陪伴下，诗仙李白留下了“天生我材必有用，千金散尽还复来”“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”等千古名篇。唐代之时，随丝绸之路来到中原的胡酒一度风靡长安大街小巷。比如：波斯的三勒浆，高昌的葡萄酒，龙膏酒等等…

葡萄酒

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”西域自古盛产葡萄，因此葡萄酒亦具盛名。《册府元龟》记载：唐太宗“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”由此可知，高昌葡萄酒是唐太宗平定高昌之后始入中原，其实，葡萄酒不独高昌有，可以说西域均是葡萄酒的故乡。《北史·西域传》记载：“康国者……多蒲桃酒，富家或致千石，连年不败。”《晋书·吕光传》记载：“龟兹城……胡人奢侈，厚于养生，家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败。”

长安十二时辰剧照

三勒浆

三勒浆系唐朝从波斯传入的美酒。唐李肇《国史补》云：“又有三勒浆类，酒法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”黄庭坚在《更漏子(余甘汤)》词中云：“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。”毗梨勒，又叫三果，树像胡桃，果子形状也像胡桃，核圆短没有棱。“诃梨勒”植物名，常绿乔木，果实可入药。晋嵇含《南方草木状》载：“诃梨勒，树似木梡，花白，子形如橄欖，六路，皮肉相着，可作饮。”由上可知庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒均为产自波斯的果品。三勒浆如何制作，史料没有记载，但肯定的是三者合一可以制成一种独特的果酒。