椒麻鸡做法（附麻辣油制作方法）

主料：淘汰母鸡1-2只。

卤鸡配料：精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克。

麻辣油配料：

菜籽油800克、大红袍花椒30克、干朝天椒30克、干线椒25克、葱段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克、去籽草果1个。

详细加工制作方法：

一、麻辣油熬制方法：

1、将大红袍花椒30克、干朝天椒30克、干线椒25克放入盆中，加入开水浸泡3-5分钟，捞出，沥干水分，备用。

这一步的目的是在炸至时不容易糊，同时也能更好的将麻辣味道融合在油中。

2、锅中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片25克、大葱段25克以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分钟左右，

待辣椒和花椒水分炸干，炸出香味后放入香料：八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克和去籽草果一个，小火炸至5分钟后关火，关火后加盖放凉，备用。

二、卤鸡方法：

锅中加入清水5000克，放入精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克，大火烧开后，将处理干净的鸡拿住鸡头，缓慢放入沸水中，待腹腔灌满热水后提离汤面，将汁水控出，以此类推3次，然后将鸡放入沸水中，加篦子压住防止漂浮，小火卤制100分钟左右即可出锅，具体看鸡的品种还有年龄而定。

三、椒麻鸡拌制方法：

取适量鸡肉，用肉撕成鸡肉条，放入容器中备用。

再准备适量圆葱丝、青红辣椒丝放入容器中，再加入适量煮鸡的原汤和少许味精，最后适量麻辣油拌匀即可。