这位法日通吃的烘焙大师又有新动作啦：里昂东京挞，致敬东西方美食 / 四六文摘

这里是甜点头条第441期

Sébastien Bouillet选择用简单的装饰件，在风格和颜色上进行统一，采用东西方具有代表性的食材，打造了一款流转里昂-东京的“美食盛宴”！

里昂东京挞 by Sébastien Bouiliet

份量:6人份

Pâte sucrée饼底

butter黄油50克，salt盐1克，almond paste杏仁膏25克，icing sugar糖粉10克，egg鸡蛋15克，flour面粉80克

搅拌黄油，依次加入盐、糖粉和鸡蛋拌匀，加入过筛的面粉拌匀，放在烤盘上，冷藏。
擀成3mm厚，放入直径22cm的慕斯圈里，用叉子在底部插孔。155度烘烤12-15分钟。

Croustillant榛子杏仁松脆

softened butter软化黄油60克，brown sugar黄糖60克，flaked almonds杏仁片65克，chopped hazelnuts榛子碎65克，crushed pink praline粉色果仁糖碎25克，T55 flourT55面粉9克

烘烤杏仁和榛子，冷却。
混合黄油和黄糖，加入烤杏仁和榛子、粉色果仁糖碎和面粉，拌匀。
摊平在饼底上，165度烘烤12分钟。

pink praline mixture粉色果仁糖奶馅

cream奶油95克，egg yolk蛋黄30克，granulated sugar砂糖10克，pink praline powder粉色果仁糖粉5克，ground almonds杏仁粉10克，Strawberry red water-soluble colour草莓红水溶性色粉适量

混合所有原料，打发。倒在松脆上，165度烘烤20分钟，冷却。

pink praline nougatine粉色牛轧糖

butter黄油45克，granulated sugar砂糖45克，glucose syrup葡萄糖浆15克，pectin NHNH果胶0.5克，pink praline powder粉色果仁糖粉4克，chopped almonds杏仁碎50克，Strawberry red water-soluble colour草莓红水溶性色粉适量

加热黄油和葡萄糖浆至融化，加入砂糖和NH果胶的混合物，煮沸。
加入粉色果仁糖粉、杏仁碎和草莓红水溶性色粉拌匀，夹在两张烤纸中间擀平。
取下一张烤纸，将牛轧糖150度烘烤12-14分钟。
趁热用直径22cm的切模切圆片，冷却。

yuzu crémeux日本柚子奶油

yuzu purée日本柚子果茸89克，sugar砂糖96克，dessert gel凝胶预拌粉11克，custard powder吉士粉3克，egg yolk蛋黄21克，egg鸡蛋96克，butter黄油124克

平底锅加热日本柚子果茸至45度。碗内混合砂糖、吉士粉和凝胶预拌粉，加入鸡蛋和蛋黄，快速打发。
分次加入果茸，拌匀。倒回平底锅煮沸30秒，冷却至40-45度。
加入切块的黄油，用均质机搅拌乳化。贴保鲜膜，冷藏。

presentation装饰

用小刀围慕斯圈将蛋糕脱模，放一块粉色牛轧糖，上面挤日本柚子奶油小球，摆上葡萄柚果肉，冷藏至少3小时。提前15-20分钟取出再享用。

还记得2017年的2月，东京街头掀起的一阵“时尚热潮”吗？

甜品店BOUILLET LYON-TOKYO情人节推出的限定巧克力口红，让YSL的风头都被抢了…...

其实不只是口红，在他家的“化妆品专柜”，眼影，散粉，腮红一应俱全~~

在日本创造了这个现象级神话的幕后推手就是Maison Bouillet现在的“掌门人”Sébastien Bouillet，一个拥有无限想象、年轻活力的烘焙大师。

Maison Bouillet，一家成立于1977年的法国老店，在法国里昂拥有多家店铺，在日本东京也已开设分店。在这里你可以找到你想要的那些最经典的存在，包括：多种口味的马卡龙、慕斯及其他各类小型甜品。自2000年开始接手家族企业以来，Sébastien选择用体验，赋予法式经典新的味道。因为家乡是里昂，Sébastien也一度被法国地方性媒体称为“世界上最棒的里昂甜点师”。