无意翻出大厨珍藏了几十年前的川菜手写菜谱，值得收藏！
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前几天在家收拾房子，在杂物间的箱子里翻出来一本颇为“久远”的笔记本，翻了几下，里面竟然记录了一些川菜的菜谱，家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记，他的师傅是一名很有名气的川菜师傅，我觉得这些记录还是非常有价值的，尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法，和现在常见的做法还是有一些不同的，分享给大家。
鱼香肉丝
首先选肉就不同，现在一般用里脊肉，这里用的是猪腿肉，油的选择也是用到了菜籽油，还用到了肉汤，但没有用到料酒。老做法也是采取“碗料”的做法，鱼香汁用到了白糖、醋、酱油，比例是3:1:1。
回锅肉
炒回锅肉这里用的油是猪油，而且还用到了不少的甜面酱，我们现在做回锅肉都只用豆瓣酱、豆豉来炒，这个做法还真不一般。
米粉蒸肉
这个米粉蒸肉用到了醪糟，也是很让人意外的调味料，这里面的红酱油不知道是不是就是我们现在用的老抽。
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