餐饮 |商业综合体厨房排油烟系统风量如何确定？
商业综合体厨房排油烟系统
风量如何确定？
近年来，随着社会商业的高度发展，商业综合体逐渐成为主流商业形态，而在商业综合体的各种业态中，餐饮业态始终占据了相当大的比例。餐饮业态除了常规的空调通风系统外，还需要设计厨房排油烟系统和补风系统，该系统的运行状况直接影响餐饮店铺甚至整个商场的的室内空气品质。由于厨房排风含有大量烹饪油烟，其要求的通风量大，排放要求高，风管尺寸及土建风道尺寸均较大，因此，排油烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。[1]
小E将从商业综合体的厨房排油烟系统选择、排油烟系统风量确定、厨房排油烟系统影响因素考虑等方面分享商业综合体排油烟系统中的常见问题思考及相应对策建议。
这期讲讲厨房排油烟系统风量确定。
商业综合体的厨房排油烟系统风量，通常有两个阶段的考虑，一是建筑设计阶段的风量，二是厨房设计阶段的风量。
一、建筑设计阶段的风量
由于招商进度往往滞后于建设，前期的建筑设计阶段无法明确各餐饮商铺的具体参数，只能对厨房排油烟系统风量按换气次数（单位时间内建筑容积内气体更换的次数）进行估算。在建筑设计时，根据商业综合体功能确定厨房的总面积和层高，再按照换气次数经验值（表1），给出一个厨房排油烟系统风量估算值。其中， 65%是厨房排油烟罩风量， 35%是厨房全室通排风风量。公用专业人员以此风量估算值为依据，设计相应的通排风竖井、机房和配电等设施。
表1 厨房排油风系统换气次数经验值
二、厨房设计阶段的风量
厨房设计阶段，排油烟系统所需资料比较齐全，风量计算就可以做的比较精准了。常用的计算方法有两种：
01
总排风量法
在厨房设计阶段，灶具设备配置明确，厨房内部热源信息清晰，根据厨房内热平衡计算厨房排油烟系统风量。根据《民用建筑暖通空调设计技术措施（第二版）》，总排风量的计算式为：
式中：
L ：必需的换气量，m3/h；
Q：厨房内总显热发热量，W；
tp：室内排风设计温度，℃；冬季取15℃，夏季取35℃（设有空调系统时取26~30℃）；
tj：送风温度，℃。
其中，厨房内的总显热发热量Q由下式得出：
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
式中：
Q1：灶具设备发热量，W；
Q2：操作人员散热量，W；
Q3：照明灯具散热量，W；
Q4：室内外围护结构的冷负荷，W；
灶具设备的发热量Q1由制造厂商提供。在缺乏相应数据时，也可通过查阅有关规范获取厨房设备散热量的参考值，详见《简明通风设计手册（第一版）》。
由此计算所得风量， 65%为厨房排油烟罩风量， 35%为厨房全室通排风风量。
02
排油烟罩风量法
排油烟罩的最小排风量
L = 1000 P*H
式中：
P：罩子的周边长(靠墙的边长不计)，m；
H：罩口至灶面的距离，m。
当采用上式计算风量时，需按照排油烟罩罩口的吸风速度对排风量进行核算，罩口的吸风速度一般不得小于0.5~0.7m/s。
此外，排油烟罩风量也可按热加工灶具的加热面面积或灶具加热面的热诱导风量进行计算。
大家一定会遇到“总排风量法”与“排油烟罩风量法”得出的结果不一致的情况，这时需要做一些“调整”，具体方法如下：
用“L”表示排油烟罩风量法计算的厨房排油烟罩风量，用“G”表示总排风量法计算的厨房排油烟罩风量与厨房全室通排风风量之和。
当L ≤ 0.65 G 时，增加排油烟罩排风量，使其达到65%；
当0.65 G ≤ L ≤ G时，增加厨房全室通排风风量，使其达到35%，从而使排油烟罩风量减少至65%；
当 L > G 时，总排风量按 L 确定，另适当设置换气次数不少于6次/h的厨房全室通排风设备，在排油烟罩风未运行时使用，但不计入总换气量。
最后，把上面这些看着有点绕的内容归纳小结一下：
01
商业综合体在建筑设计阶段，按餐饮建筑面积和层高，以“换气次数”估算排油烟系统风量，并配置相应的通排风设施和设备；
02
厨房排油烟系统由排油烟罩与厨房全室通排风设备组成；
03
商业综合体在餐饮招商后进行厨房设计时，按“总排风量法”和“排油烟罩风量法”计算厨房排油烟系统风量；其中，“排油烟罩风量法”为排油烟罩风量基准值，并以65:35比值，配置相应的厨房全室通排风风量。
参考文献