酒楼大厨特色拿手菜，道道热卖
茶香鱼茸蛋
原料：
花鲢1条（约800克）、 鲜茶叶20克、黄南瓜泥、醪糟、姜末、葱末、盐、味精、鸡精、淀粉、鸡蛋清、高汤各适量
制作：
1.将花鲢宰杀治净后，取净鱼肉制成鱼糁，纳入盆中，加入黄南瓜泥、鸡蛋清、淀粉、姜末、葱末、盐、味精、鸡精等，制成鱼茸蛋，下入水锅里小火“养”熟，待用。
2.往净锅里倒入适量的高汤，加入醪糟等调好味，然后勾芡并放少许鲜茶叶，接着逐一盛入小碗内，再放入制熟的鱼茸蛋，摆盘时稍加装饰，即成。
特点：鱼茸蛋细腻滑嫩，带有淡淡的茶味清香。
生焗九年百合
2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后由服务员打开盖子，香气扑鼻。
生焗料汁：
白糖400克、六月鲜红烧酱油200克、开水150克、蒸鱼豉油100克、家乐蚝油100克、东古一品鲜酱油100克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。
脆炸葡萄虾
脆炸糊中加入了黄豆面、自磨虾粉，前者口感粗糙，使炸出的虾仁有一重沙沙的脆感，完胜普通脆糊，而且还有一股杂粮香气；后者则补足了虾仁的鲜味，使成菜从里到外都透着虾的鲜美。
制作：
1.青虾仁150克开背去掉沙线，加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味，抓入少许蛋清、水生粉上浆，入冰箱冷冻20分钟，至似冻非冻状态取出。
2.冻好的虾仁挂匀虾粉酥糊，放入四成热油中炸至圆鼓浮起，捞出后升高油温至六成，复炸至酥脆，摆入形似葡萄串的异形盘中，点缀两片葡萄叶即可上桌。
虾粉酥糊：
甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉；黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。
关键：1.浆好的虾仁一定要入冰箱冷冻片刻，这样可以起到保水的作用，使炸好的虾仁更弹牙。2.复炸油温不宜过低，否则葡萄虾口感不脆。
鲜椒顺风多宝鱼
制作：
1.将多宝鱼杀好，洗净起肉，将鱼肉切成大小一致的丁，和鱼骨一样加盐、料酒码味。
2.把青小米椒和红小米椒切成节，姜和蒜切成粗粒，均备用。
3.锅入色拉油，烧至三成热时，下入码好味的鱼丁滑熟，倒出沥油备用。
4.将色拉油升温至七成热，下入码好味的鱼骨炸至酥脆定型，捞出沥油，摆在盘中。
5.锅留底油，下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒节、红小米椒节炒香，然后加入滑好的鱼丁，放入味精、鸡精、白糖炒匀，然后淋入花椒油，起锅装在炸好的鱼骨上，即成。
庐山土豆仔
原料：
庐山小土豆500克，五花肉块75克，葱花，高汤，盐。
制作；
1、锅入油烧热，下五花肉块炒至肉香出油，入去皮小土豆、高汤，大火烧开后转小火焖20分钟，加盐调味，大火收汁，淋少许明油，出锅装盘，撒葱花即可。
酸椒青笋牛柳
这款菜在我们店里卖得特别好，酸椒是我们中央厨房加工制作的一种特色辣椒，用它我们研发了一系列菜品，都非常受欢迎。
制作：
1、牛通脊500克切丝，加蚝油30克、老抽5克、鸡粉3克拌匀待用。
2、取猕猴桃50克挤汁加入牛肉中抓匀，加水50克静置15分钟，放入蛋液半个、淀粉50克拌匀。青笋去皮，切丝，取300克。
3、锅内入色拉油500克，烧至三成热，下入牛肉丝100克滑油，倒在青笋上。
4、锅留底油烧热，下入酸椒85克煸炒出红油，加蚝油、白糖各5克，东古3克，鸡粉、盐各2克调味，下入牛肉丝、青笋丝翻炒均匀，烹水30克炒匀，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
酸椒：酸椒的做法是我专门跑到湘西凤凰跟当地人学习，回来反复试验制作而成的，选用湖南红美人椒，不去柄，洗净后用干净毛巾擦干水分，切成约2.5厘米长的段，加入盐、葱段、姜片、蒜子、花椒拌匀，放在18℃—22℃的环境下，密封发酵15天制作而成，酸辣脆爽，下饭开胃。
风味烧椒鸡
双味无油水煮肝片