韭菜炒鸡蛋，先炒蛋还是先炒韭菜？大厨教你正确做法，翠绿又入味

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韭菜炒鸡蛋

制作步骤：

第一步：将6个鸡蛋放入碗中，加少许盐，胡椒粉搅拌均匀备用，注意盐要加足，炒韭菜时不要放盐，否则会导致韭菜发黑，影响口感，这也是大多数人忽视的，难怪出锅时放了太多水，导致韭菜不好吃。

第二步：切片韭菜，也是很有技巧的，切片韭菜也是很有技巧的，不能一概切片，韭菜白与韭菜叶要切得不同。葱花切小块，葱叶切宽块，因为葱花比叶子硬，不容易炒。切成小块，自然快速煮熟，这样煎的时候就熟得均匀了。同一片，炒韭菜叶烂了，韭菜白了可能不熟，可能影响口感。

第三步：这也是今天谈话的重点。先炒韭菜还是先炒鸡蛋？首先要做的是炒鸡蛋，这样韭菜就不容易炒得太热，最大限度地保证韭菜的鲜嫩，整道菜自然会好吃。加油时，油温约6成热，倒入鸡蛋，迅速翻炒，使炒出的鸡蛋会蓬松暄软，只需将其成形即可盛出，不要炒得过热。

第四步：再加一个油锅，倒入韭菜翻炒1秒左右，然后倒入鸡蛋，大火翻炒40秒，韭菜很好煮，一定不要翻炒太久。韭菜炒鸡蛋超级好吃，韭菜绿而不腻，鸡蛋又好吃又好吃。

烹调秘诀：1、首先在蛋液里放盐，炒韭菜时不要放盐。

2、韭菜白与韭菜叶要切成不同的形状，以便加热更均匀。先炒鸡蛋，再炒韭菜，顺序不要搞错，不然韭菜的生鸡蛋不香。

韭菜炒蛋一盘色香味俱全，鲜香不油腻，营养丰富，特别适合夏季食用，开胃下饭，老少皆宜。