既是蔬菜也是主食，小小一颗，营养多多！
眼下正是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美，可谓春吃豌豆正当时。豌豆可以说是吃货们的福音，因为它的每个生长阶段几乎都能变成人们口中的美味！
豌豆苗 ，在它还是苗苗的时候，就因极高的营养价值和清新的口感，备受人们喜爱~
豌豆尖 ， 再长大一点点就被掐尖了！做成炒豌豆尖、烧豌豆尖、凉拌豌豆尖、豌豆尖汤……
豌豆荚 ， 豌豆继续生长，就进入了下一阶段——结荚。有的豌豆荚在嫩的时候也是可以吃的，比如荷兰豆！ 荷兰豆就是豌豆的一个品种，只不过它的豆粒很小很小~
豌豆 ， 就是它的 种子 ，也是我们最常见、最常吃的。
豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。平时用它来炒菜、做糕点，尝起来口感鲜嫩，带有一丝清甜，对身体来说也是好处多多。
豌豆是一种 低脂肪、高纤维的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。
豌豆的 B族维生素含量非常高，维生素B1更是能达到大豆的10倍多，可改善心情，调节情绪，因而它也有 “开心豆”的称号。
从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。
温馨提示
吃豌豆尽管好处很多，但多吃容易引起腹胀，所以每次食用最好 不要超过50g。
如何挑选优质豌豆
一般来说， 新鲜优质的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色；若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡，就说明豌豆比较老了。
大家还可以用手捏一下豌豆外壳，捏起来如果沙沙作响，说明豌豆足够新鲜。
如果买的是 直接剥好的豌豆，同样可以凭借手捏的方法来判断其品质：新鲜的豌豆通常是捏不开的；而老豌豆质地相对更硬一些，用手一捏会明显变成两瓣。
长时间保存鲜豌豆的方法
鲜豌豆的长时间储存，是直接冷冻还是需要焯水后再冻？
这两种方法小二都试过， 更偏向于焯水后冷冻。直接冷冻的豌豆时间长了豌豆发干口感硬，颜色也会发暗。而经过焯水的豌豆再冷冻，颜色翠绿，吃的时候口感好。
操作方法：
①剥完的豌豆用清水冲洗干净。
②起锅烧水，烧开后加入一勺盐，加盐能锁住豌豆中的水分，防止可溶性营养物质的流失，再倒入豌豆，开大火用漏勺一边搅拌一边煮，让豌豆受热均匀。
③煮1分钟左右捞出，马上放到凉开水中，多换几次水，让豌豆迅速冷却，这样有利于豌豆保持翠绿的颜色、不变黄。
④豌豆完全控干水分后，按每一次吃的量分开装入保鲜袋中，排净保鲜袋中的空气，扎紧袋口，放到冰箱的冷冻即可。
豌豆为什么要煮？经过加热煮制的豌豆，破坏了豌豆中的氧化酶，这样即使冷冻半年也不会坏，并且颜色翠绿，口感也和鲜的差别也不大。吃的时候室温解冻，像鲜豌豆一样正常用就好。
豌豆巧搭配 营养又美味
豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低，所以 烹饪时建议搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。