小小豆豉，被誉为“抗血栓第一豆”，营养成分有益于降脂、补肾

每天吃豆三钱，何须服药连年。

豆类营养丰富，逐渐受到大家的喜爱和重视，黄豆、豌豆、红豆等都成为了我们餐桌上的常客。不过，有“抗血栓第一豆”美誉的豆子，它的营养价值却一直被人们忽视，它就是——豆豉！

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比大豆更营养

豆豉其实是中国传统美食，是大豆或黑豆经过发酵之后制成的。不仅大豆原有的卵磷脂、大豆异黄酮等营养元素保留了下来，营养也有了进一步提升！

✔ 更好吸收：受到多种微生物的综合作用，使某些蛋白质预先消化分解，更容易被人体消化吸收。

✔ 更多营养：增加了维生素B1、B12的含量。

✔ 有助消化：发酵后会产生的有机酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，帮助消化。

除此之外，还有许多难得的保健养生功效。豆豉根据制作时有没有使用盐，有咸淡之分，功效也各不相同。

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咸豆豉入菜，营养保健

① 辅助抗血栓

豆豉中含有溶栓酶，它能够从血栓的内部和表面共同作用，达到溶解血栓的效果。有助于改善心脑血管疾病，辅助预防血栓和老年痴呆症。

*请注意，食物保健仅起到辅助调养功能，如有疾病请就医治疗！

② 和胃补肾

选择用黑豆做的豆豉，与排骨等食材搭配，有补益肾阴的功效。豆豉本身含有丰富的膳食纤维，发酵过程中产生的酵母菌也能改善肠道菌群环境，帮助维持肠胃健康。咸豆豉性温，有和胃功效。

③ 消水肿

年纪大的人血液循环不好，下半身容易肿，适当吃些豆豉能够有助于消肿。

｜家庭制作方法｜

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将黄豆/黑豆用水煮5小时，捞出密封，在温暖处放一天，等到豆子有拉丝后放入阴凉处晾干（注意拉丝应为白色或灰黑色，黄色则不可食用）；按照口味加入少许盐、花椒粉、辣椒粉、撒上一层薄薄的面粉，倒入适量老抽，腌制3天即可。

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淡豆豉入药，解决身体小毛病

相对于咸豆豉，淡豆豉的功效更强，一般入药使用。它非但是血栓克星，对三高也有一定的改善作用，尤其是对老年人好处更多。可至正规中药店购买。

① 抗衰降脂清凉饮

能够消食降脂，保护心脑血管，对高血脂、高血糖、高血压、高血凝、动脉硬化、更年期综合症、食少腹胀都有辅助疗效。适合早晨喝一杯。

做法：淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克，倒入300ml水浸泡半小时，后用大火煮开，转小火慢煮10分钟。

② 豆豉和胃饮

对于胃部不适，积食、腹胀有好处。

做法：淡豆豉10克、萝卜15克、陈皮10克，煮水喝，一天3次。

③ 去烦安眠饮

这个方子来源于《伤寒论》，可以帮助缓解心烦、入睡困难、烦闷难受、胸闷憋气、有食欲但是吃不下东西的情况，很适合更年期心情烦闷的女性服用。

做法：淡豆豉10克、炒栀子10克，加水熬煮成汤后饮用。

豆豉虽然营养丰富，风味独特，但是不建议直接生吃噢！家庭吃豆豉，可以买真空包装的，表面有点湿湿的，这种豆豉炒着吃也不会苦，加点儿糖还有回甘的滋味。炒的时候注意冷油下锅，小火炒香，注意不要冒烟，不然就吃着就苦了！

试试做菜放一点豆豉吧，增加风味，营养保健！

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