真搞不懂,怎么有太平猴魁这么麻烦的茶?
“为什么有太平猴魁这么麻烦的茶?”
制作太平猴魁,都会有这样的疑问。
每一根都很长,因为长,所以易断,
拆包、装盒都是极其麻烦的事情,
恨不得一根一根伺候,大气都不敢出。
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简略地欣赏一组【太平猴魁】的冲泡照片吧。
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太平猴魁,名字就是有故事的女同学,
它是地球上最长的茶叶,每根5-7厘米。
但入口鲜爽醇厚,回味甘甜,伴有兰花幽香,
茶界给了一个专有名词,叫“猴韵”。
成名百年的太平猴魁
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太平猴魁核心产区,
位于安徽省.黄山市.太平县.猴坑村,
“猴魁”是这里茶叶制作的最高等级,
所以称之为太平猴魁。
猴坑村包含猴坑、猴岗、颜家三个生产队,
仅80户茶农,按照每户茶农产茶400斤计算,
进入市面流通的核心产区太平猴魁非常少,
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产地既然在黄山这样的国家级风景名胜区,
那么进山一路山泉汇聚、清澈碧绿。
当然也有滚石现场,和双方无法错车的小道,
上到山顶都要抽根“黄山”烟压压惊。
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跟许多茶区茶树连成一片不同,
猴魁核心产区并没有被猴魁茶树全部占领,
而是有大片大片的树林。
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猴魁茶树一丛一丛散落其中,
被大树“包围”,茶树无需农药和化肥,
加上猴坑村特有的高山、峡谷、云雾气候,
形成猴魁馥郁的兰花香。
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我们常说,野茶有野韵,
主要就是指茶树周围的植被丰富度,
跑过这么多茶山,
太平猴魁在所有绿茶中,差不多是最野的了。
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陡峭的山坡给采摘制造了麻烦,
早上5点,露水尚存,开始采摘,
坡陡路滑,极易摔倒,
所以猴魁的茶篓做成了少见的宝瓶形,
便是防止摔倒时茶叶也随之倾出。
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因为山高,不利于人长期居住,
本地茶农基本都搬到了山下的镇子里,
只是在采摘季和修葺茶树时,
回在山上的老房子短暂居住。
核心产区的猴魁依然因循古法生产,
除了电灯,什么电力设施都不用,
可以说是全手工制作,
这一点跟其他绿茶生产很不相同。
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1、摊晾
采摘下来的鲜叶,立即摊晾,
因为叶型巨大,摊晾需要持续4-6小时
在此期间,茶农还要拣条,
把长短不等的鲜叶,分成不同批次来制作,
这个环节是其它绿茶没有的。
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2、杀青
纯柴火锅,纯手工炒制,
铁锅高温,茶叶入锅后,噼啪作响,
师傅变换手势,两分钟内茶叶炒制完成,
用特制的竹蔑将茶叶铲出来。
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3、理条
理条,是整个生产中最欢快的环节,
理条工都是女性熟手,
理顺茶叶,抓住两头一拧,搞定。
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4、压条
此时叶面水分流失较多,叶脉仍有较多水分,
需要压条来挤出。
两面夹住几十根茶叶,手工推轮,
压完后,两叶抱住芽,形成猴魁干茶外形。
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5.烘干
核心产区都用事先烧制好的炭火,而非电炉。
炭火和电烘的区别,
大概是柴火饭和电饭煲饭的区别,
明火能弥补绿茶中的寒性,也更利于茶叶保存。
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一次烘干完成后,进行摊晾,
再进行第二次烘干,同时提香,
干茶基本完成。
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6.装箱
装箱单独成为一个环节,
是因为猴魁外形独特,
所以装箱必须先区分长短,
再理顺所有茶叶为同一方向,一把一把垒好,
以重物压住,避免运输撞击带来的损耗。
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核心产地的正宗猴魁,
六斤鲜叶只做成一斤干茶。
整个全流程,全部依靠双手,
无法借力电器。
在天生天养的纯野环境里,
经过炭火锤炼,夺得兰花香,
这才是太平猴魁难能可贵之处。