为什么泡茶有水味?
喝茶的时候,为什么有些茶会有水味呢?
这个问题相信也是很多茶友都遇到过的。今天我们就来分析下,水味出现的原因。
所谓水味,指的是喝茶的时候感到茶与水不能融为一体,茶汤不纯粹。
它和淡味不是一回事儿,水味是单纯的水的味道,淡指的是茶汤的浓度淡。打个比方,把一点蜂蜜倒进水里,蜂蜜少了,这叫淡;将油滴进水里,油是油,水是水,这叫水。
泡茶出现水味,主要是以下几个原因。
1.茶叶加工不当
做茶时没能及时晾青,或者杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆、做青走水不足,会导致茶出现水闷味。
制茶时雨水多或茶叶受潮
雨水多的时候制成的茶,容易出现水味,而且越是雨水多的年份,出现这种问题的几率越大。
2.存放不当导致茶叶受潮。
比如雨天经常开箱,容易使茶叶受潮。最好的办法是,把要喝的单独拿出来,剩下的包装好,尽量少打开。如果是因为受潮而出现水味,那么,在干燥的环境中放一段时间就会得到很好的改善了。
3.水质过硬
水按硬度可分为硬水和软水,简单来说,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水,超过8毫克的称为硬水。
水的硬度会影响pH值,使茶汤颜色变深,还会影响茶叶有效成分的溶解度。
硬水中钙、镁离子含量高,茶叶有效成分溶解度低,因此茶味往往被水味夺走;软水中含有其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,因此茶味体现的更充分。
因此,泡茶时尽量选择软水,避免使用自来水等高硬度水泡茶。
4.醒茶不足
新茶制成后,由于火气较大,需要封存一段时间再饮用。
但是如果将存放的茶叶直接饮用,第一道茶的滋味和香气往往不太好,醒茶就是为了让尘封的茶叶通过与空气或水分的接触,将其焕活,使之苏醒,以便冲泡饮用。
5.注水不当
注水的方式,大致有定点低斟、定点高冲、定点旋冲、定点熏蒸、覆盖式等五种注水方式。
不同的注水方式,水流的高度、粗细、冲泡力度,都会影响茶汤滋味。
如果采用定点注水,速度过缓,会让茶叶的内含物质不能充分溶解于水中,造成茶味与水味分离,此时可增加注水速度或者改变注水方式,让茶叶内含物质能够快速溶于水中。
还有一种情况是正常现象,那就是茶叶泡到后期的时候,都会出现水味,这是难以避免的,不过有的茶叶冲泡次数多,有的冲泡次数少,这就要看茶的耐泡度了。