包米果是客家人的至爱。米质优良浆嫩滑，蒸时要用竹片火，汤皮如纸且透明，佐料味道鲜美可口。
▲包米果
九层皮具有色泽鲜嫩、香韧可口、营养丰富的特点，是逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。
▲九层皮
艾米果是江西赣南的一种特色小吃。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
▲艾米果
笼床米果具有悠久的历史，做工精细，用料讲究，糯籼搭配均匀，米浆干湿适度，温火慢蒸，味道爽口，柔韧耐饱，细腻味长。食用时切成片和条状，蒸软沾糖，或拌腊肉、蒜叶、浸辣椒和白菜条温炒，风味独特。
▲笼床米果
原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”，为特色食品。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
▲黄元米果
客家水酒已有数百年的历史以醇香爽口、后劲十足的魅力倾倒了不少外乡人。称得上家家客不断，樽中酒不空。营养丰富，味道悠长，美在民间，乐在酒中。
▲水 酒
高山青草好养牛,寺下镇有连绵数万亩的草山资源，苍翠欲滴的环境里，膘肥体健的黄牛或站立、或卧着,在悠闲地啃着青草，不远处几头牛犊正在摩肩撞背、追逐嬉戏，构成了一幅天然的山村牧歌图。“寺下牛肉”如今已经知名品牌。
▲寺下牛肉
推浆米果，又名灰水米果、米果条子。一般逢圩日制作比较多，如果逢闲日想吃，就要提前预定了。新鲜热辣的推浆米果，趁热吃，入嘴温软可口，咸味适中，软硬合适。既可直接食用，也可蘸着辣椒酱，更具口感。
▲推浆米果
将糯米磨成浆吊干水揉团，用一部分做成小团放入沸水中煮透为“欠”，再把“欠”与其余糯粉揉匀，做成约半两重一个，放入油锅内炸，待其中间膨胀后起锅，放到加糖的熟米粉中粘滚，即成“冲天炮”，口味香甜韧索。
▲冲天炮
炸薯圆又叫薯包子，是上犹等地方的一种特色风味小吃。香喷喷的薯圆，吃起来口感特好，外酥内软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。
▲炸薯圆
炸芋圆，把芋子刨净后洗干净，用瓜刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时，一汤匙一个，很好掌握。芋圆下锅后，待炸成硬块时，要翻过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了。
▲炸芋圆
花生巴或豆巴，以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月，又叫月亮巴。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品。
▲花生巴
巴掌索子是赣州特有的小吃，造型优美，入口酥松香脆，清香爽口。既是佐茶佳品又是艺术品，具有浓厚的客家地方特色。为客家人过春节的传统食品。
▲巴掌索
摘取新鲜的南瓜花（苦瓜花），先将南瓜花（苦瓜花）摘去花蕊，冲洗干净。将面粉、生粉、盐搅拌均匀后成为粘稠的面团，然后分次加入清水，慢慢搅拌，逐渐成为稍稀面糊。将南瓜花（苦瓜花）均匀的裹一层面糊，放至热滚滚的油锅内炸2分钟，至金黄色捞出即可。金黄灿灿，芳香酥脆！口水流出来了！
▲炸南瓜花
▲炸苦菜花
烫皮，作为客家特产之一，深受大家的喜欢。烫皮有多种吃法，晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。
▲炸烫皮角子
炸果子，虽然是一种统称，可也特指这种手指状的条形美食。以糯米粉、白糖和麦芽糖为原料，揉成团后切成拇指长短，小指粗细，揉去棱角，放入油锅中炸一道，再滤油即可。如果要吃咸味的，则将白糖换成细盐，然后加入葱花。炸果子金黄油亮，甜脆香酥，非常好吃。一般农村家庭在农历新年时，家家户户都会炸上一些作年货。
▲炸咸果子
▲炸糖果子
▲鸭杂子
▲霉豆腐
▲酸萝卜
▲浸姜丝
▲香芋片
▲石鱼芝麻吧
▲酸枣糕
▲炸草(zengsuo草)
▲炸辣椒
▲炸豆子
▲炸米果
▲炸茄子
▲炸番薯片
▲炸麻圆子
