其实大家吃“鱼香肉丝”，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味，其实真正的鱼香味道，就是四川人炖鱼的部分调料，把这些调料配制在一起烧出来的菜肴，那种酸甜香辣就是它的味道。

今天做的“鱼香茄子”是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。喜欢这个味道的可以试一试，下面介绍制作方法。

【鱼香茄子】

【制作主料】：茄子两个、猪瘦肉50克、小米辣2个

【制作调料】：大蒜3瓣、泡辣椒1个、盐2勺、泡生姜1块、香葱1根

【烹饪料汁】：生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、水5勺

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做法：

【步骤一】：把茄子洗干净把皮打掉，当然也可以不去皮，然后切成和大拇指粗的条放盆中，然后放2勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右。

【步骤二】：茄子腌制好后，放水清洗两遍，然后用手把水分挤干装盘备用。

【步骤三】：把泡辣椒和泡生姜切成末、大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、小米辣切成圈，然后分别装盘备用，同时把猪瘦肉剁成肉末装盘。

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、淀粉1勺、水5勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，把肉末下锅中，小火炒熟，然后倒入泡辣椒、泡生姜和大蒜末大火炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味后，把茄子倒锅中继续翻炒，把茄子炒熟，差不多要5分钟左右。

【步骤七】：茄子炒熟后，倒入调料汁和小米辣继续翻炒两分钟左右，让调料汁和茄子充分融合，同时把调料汁收浓，最后撒上香葱翻炒均匀出锅装盘。

（1）茄子可以去皮也可以不用去皮，要是打了蜡的最好把皮去掉，要是自己家种的可以不用去皮，其实茄子皮的营养非常丰富。

（2）茄子切完要用盐腌制一下，可以去除生涩味道，然后用清水洗两遍，可以减少盐分，进一步去除涩味。

（3）清洗完后一定要把水分挤干，这样可以让茄子很好地吸收调料味道，让茄子更加入味。