每一批酱酒喝起来味道会不会不一样呢？
很多喜欢喝酱酒的酒友在喝酱香酒的时候，会感觉同一品种酱酒的味道不一样，会时不时地吐槽说：怎么一样的品牌，一样的价位，生产日期不一样，味道喝口感有差异，于是认为厂家调换的酒质，以次充好。
今天茅小哥就来为你揭开真相！
仁怀市 茅台镇 赤水河吊桥
下面我们一起来看看传统大曲酱香白酒的生产工艺流程：
酱香型白酒十个生产工艺特点：
1.一年一个生产周期: (重阳取水下沙投粮,把年的生产量用粮全部投完，所耗时间为一年)
2.两次投料(第一次投料叫下沙，第二次投料叫糙沙) ;
3.三十天窖内发酵: (地面堆积发酵升温后，再投入窖池，封窖后需要30天方能取出烤酒)
4.四十天高温发酵制曲; ( 曲药投入制曲房后需3次翻窗共需在窗内40天)
5.端午前后踩曲: (五月天气温度最适应曲药发酵 ，所以在端午节前后为最佳制曲时间)
6.六个月存曲: (曲药需存6个月时间，烤出来的酒才能达到酱香突出)
7.七次取酒: (下糙沙后总共一年的收酒共需七次)
8.八次发酵(即八次撤曲，摊凉堆积发酵): (需要8次加曲地面堆积发酵)
9.九月重阳下沙，九次蒸馏(九月重阳节是赤水河最清澈的时候，最适应酿酒:通过两次投粮后加上七次取酒共需要九次蒸馏》
10.十个工艺特点，
(三高、三低、三多，一少。)
三高是指：高温制曲高温发酵高温馏酒:
三低是指：含糖量低出酒率低、 含水分低
三多是指：消耗粮食多、用曲药量多 取酒轮次多 ;
一少是指：辅料少(谷壳，谷草)
以上我们清楚地了解到纯粮酱香型白酒的生产非常复杂，同时也是其他香型白酒望尘莫及的。
我们再来看看酱香白酒的勾调过程：
酱香型白酒当属贵州茅台酒为代表，酱香型白酒以酒体幽雅、细腻、醇厚、谐调、丰满, 回味悠长,空杯留香长而舒适, 酒度低而不淡, 酱香突出，酒香而不艳, 饮后不上头等特点。
勾调是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，确保勾兑样酒达到成品酒的标准。酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。
第一步、选酒 1.轮次酒及基础酒 2.调味酒
第二步、小样勾兑
第三步、正式勾兑
第四步、验证与微调
第五步、调味
勾调原则：
在整个勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀，不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚，味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识，较高的检出力、识别力、记忆力等以外，还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况，做好原始记录，从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。
1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样
传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
2、调酒师调和的每批酒味道也会不一样
优质的酱香酒，都是通过调酒师调和出来的，调酒师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批调和出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
3、不同调酒师调和出来的酒味道也会不一样
不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
4、调和后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样
传统的酱酒是调和好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样
传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。
6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样
人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！
7、不同的人，喝起来的味道也会不一样
酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。
8、储存环境不同导致味道不一样
单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。
9、饮用环境不同时味道也会跟着变
如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样。