一洗就掉色的食物，还能吃吗？

很多人应该都有这样的体会为了卫生仔细清洗食材结果越洗水越带上颜色这究竟是怎么回事呢难道是买到了无良商家的染色食品了吗

“掉色”也是好食物

水果和植物中往往含有天然色素

这些色素有的属于脂溶性色素

有的属于水溶性色素

黑米、紫米、黑花生、黑玉米

桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中

均含有丰富的水溶性色素——花青素

在水洗这些食物的时候

容易造成食物细胞破损

花青素就会溶出

发生“掉色”的现象

花青素遇到不同的水

颜色也会有所不同

credit：浙江健康教育

有些食物虽然含有花青素，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色。但如果长时间浸泡，食物外层细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出，让水变色。所以清洗食材时水变色，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材。

秀色可餐

生活中大家谈到食品染色就容易色变

觉得似乎不安全

其实生活中各类秀色可餐的加工食品

都离不开食品着色剂的身影

目前，世界上常用的食品着色剂

（就是平常大家说的色素）有60余种

按其来源和性质

可分为天然着色剂和合成着色剂两大类

天然色素可以来自于植物

像咖哩的黄色来自姜黄的颜色

姜黄就是常见的天然黄色色素来源

有的天然色素则来自动物或矿物等

例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的

稳定且颜色饱和度高

多用于橙色，红色或紫色食品

1g的胭脂虫红染料

大约需要155只胭脂虫

credit：wikipedia

人工合成色素

是指用人工化学合成方法所制得的有机色素

主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料

颜色表现力会比天然色素好很多

比如可使食品呈棕褐色的焦糖色素

被广泛应用于啤酒、褐色麵包

酱料和可乐类饮料等食品中

无论食用天然着色剂还是食用合成着色剂，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用着色剂。

对于正规渠道购买的食品

其着色剂的安全性

消费者不需要太过担心哟~

END

来源：上海市场监管