4~5月，除了踏青赏花

还有一件值得期待的事情

春季皮皮虾上市了！

皮皮虾，我来了

经过整个秋冬的蓄积

此时的皮皮虾肉质饱满

虾膏香浓鲜甜

是食用的最佳季节！

皮皮虾，生物学名称是“虾蛄”，别称琵琶虾、虾爬子、瀨尿虾、螳螂虾等。虽然它的外貌和虾类很像，但是它并不是虾类，而是属于口足目的虾蛄科。

皮皮虾的营养价值

▲蛋白质含量高达20%，有助于促进大脑的发育和维持肌肉的生长，还能够及时补充能力；

▲ 含有多种维生素、钙质、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分；

▲ 有研究证明，皮皮虾体内的虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用；

▲ 中医认为，皮皮虾可以用来养血固精、益气滋阳等，对人体大有益处，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、身体虚弱和神经衰弱等人群食用。

皮皮虾怎么选

想要挑到鲜活的皮皮虾，一定要记住“四看一捏”。

【四看】

一看虾背，鲜活的皮皮虾背部是弓起的；

二看颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青；

三看眼睛，新鲜皮皮虾的眼睛清亮，而且会泛出一种绿莹莹的光；

四看尾部，新鲜皮皮虾尾部会保持张开状态。

【一捏】

捏虾尾，优质的皮皮虾虾尾捏起来有厚实的质感。

如何分“公母”

皮皮虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之就是公虾。

另外公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。

选出母虾后，就要继续挑选有无虾膏：将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，这条线就是美味的精髓——虾膏。

皮皮虾怎么吃

在我国的南方沿海，皮皮虾的做法更是花样繁多，包括清蒸、椒盐、避风塘等等。因为味道鲜美，还被用作海鲜汤和火锅的汤底。

而在北方，皮皮虾的做法相对简单，清洗后上锅蒸十分钟即可，也有渔民们用高度白酒和八角、花椒等等佐料将刚打捞的新鲜皮皮虾腌制起来生食，也就是俗称的“卤虾爬子”。

吃皮皮虾也有禁忌

1. 不要吃不新鲜的皮皮虾

皮皮虾死亡超过两小时，虾中的蛋白质就会被大量的分解，生成有毒物质组胺，食用易引起食物中毒。

2. 不要和高蛋白食物一起吃

皮皮虾本身就属于高蛋白食物，食用之后对胃肠的消化功能有一定的要求。如果再同时食用其他高蛋白食物，容易引起腹胀、腹泻等消化不良反应。

3. 禁忌人群

患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，以及患有皮肤疥癣者最好不要食用皮皮虾。

教你秒剥皮皮虾：

1. 皮皮虾去掉虾头，虾尾足部，再去掉虾尾；

2. 轻轻捏起两边硬壳，反复揉捏几次；

3. 从尾部撕开外侧虾壳，再撕掉内侧软壳，即可完整剥出虾肉！

作者/鞠一楠

图片来源于网络

来源/微信公众号“健康中国头条”