美食推荐：蛋煎小牛肉、老干妈蹄花、五香鲜辣鱼制作方法

蛋煎小牛肉

这道菜借鉴西式牛排的做法，一改往日的黑椒、番茄味型，将切好的牛肉片打上蓑衣花刀，腌制入味后粘干粉、拖蛋液，下锅煎至金黄，最后搭配炸土豆条、炸胡萝卜条、番茄酱一同上桌，成菜既有西式范儿，又有本土口味，是一款原料家常、操作简单的实用菜品。

原材料

主料：牛里脊400克。

调辅料：土豆条、胡萝卜条、盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋液、番茄沙司35克、芡汁。

制作：

1、牛里脊400克顶刀切成厚约7毫米的大片，两面打上蓑衣花刀，然后加盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味。

2、腌好的牛肉片表面薄薄地拍一层生粉，拖蛋液。锅滑透，留少许底油烧至五成热，下入牛肉片小火煎至两面金黄，捞出控油，与炸好的土豆条、胡萝卜条一同装盘。

3、另起锅入底油烧至四成热，下入番茄沙司35克，加少许鸡汤稀释一下，加盐、糖调味，大火烧至酱汁冒泡，淋湿淀粉勾芡，搅至酱汁浓稠后起锅，装入小碟中，与炸好的牛肉一同走菜即可。

注：猪里脊同样也可以制作此菜，成本更低。

老干妈蹄花

原料：猪蹄2根，郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克，葱花、盐、鸡粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各适量。

制法：

1、将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水待用。

2、净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。

3、净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉和郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水并调入盐、鸡粉和花椒油，再起锅倒入装有蹄花的高压锅内，待上汽压15分钟后，关火继续闷5分钟，出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。

五香鲜辣鱼

原料：草鱼1条，姜片、葱节各少许。

调料：五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时，倒出沥油。

3、锅里留适量的油，先下姜片、葱节、五香料炒香，再掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，最后淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘，配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。