药食两用之牛蒡

一

牛蒡之药名

牛蒡始载于《名医别录》，名之“恶实”。在历代本草著作中牛蒡子还有鼠粘子、便牵牛、大力子、牛菜等不同的名称。

恶实因其果实多刺钩不为人所喜爱而得名，《本草纲目》曰其“实状恶而多刺钩，故名”；鼠粘子之名见于《本草图经》，“外壳如栗球，小而多刺，鼠过之则缀惹不可脱”，意思是其有刺而将经过的老鼠粘附住；“大力”之称见于《本草纲目》：“术人隐之，呼为大力。”牛在古代是“大力”的象征，因而古人含蓄地将牛蒡子称为大力子。牛蒡的根和叶可以饲养牛，为牛所喜爱的食品，而“蒡者，旁也”，故有牛菜，牛蒡之称。

二

牛蒡之食用

牛蒡为药食两用品，其中作为食用的是其叶和根，主要作为蔬菜食用。应用形式多样，牛蒡叶主要在新鲜时作为菜肴炒菜、煮汤皆可；牛蒡根可以新鲜炒菜、煲汤，亦可用于腌制酱菜。在养生保健上，牛蒡叶时常作为药膳的原料。

四根茶

【组成】牛蒡根6克，芦根15克，白茅根15克，板蓝根6克。

【制法】上药4味洗净沥干，切成碎段。置于茶缸内，冲入沸腾的热水，闷5分钟即可饮用。

【功效】清热解毒，利咽消肿，生津止渴。

【适用人群】流感、咽痛不适、排便困难以及口干者。

【使用注意】风寒感冒、大便稀溏者不宜使用。

三

牛蒡之药用

牛蒡子辛散苦降寒清，升浮沉降之性皆备，归于肺、胃经，具有发散风热、清利咽喉、祛痰止咳、透疹消斑、清热解毒、润肠通便的作用。

01

在表证中的应用

牛蒡子的解表作用不强，一般的表证不作为必用或主要药物。其特点在于：

（1）解表发散作用较弱，但清热解毒作用较强。因此，用于风热表证，但更多的是用于温病初期，类似于流感。

（2）长于清解咽喉热毒，既能清利咽喉又能解毒散结。表证如出现明显的咽喉肿痛或以咽喉肿痛为主要表现的表证，牛蒡子十分有效。

（3）祛痰止咳是牛蒡子的重要功用。如表证出现咳嗽或以咳嗽为主要表现的表证，牛蒡子几乎为必用之药。

因此，牛蒡子的解表作用，应当与其解毒、利咽、止咳的作用相结合，尤其适用于温病初期出现明显的发热、咽痛、咳嗽、咯痰不利。

02

在咳嗽中的应用

牛蒡子在咳嗽治疗中疗效显著，其特点在于：

（1）牛蒡子性质滑利，善于祛痰，咳嗽无论多痰还是少痰、咯痰不畅者皆可用之。

（2）止咳途径多样，既祛痰止咳，又利咽止咳，还宣散止咳，因此可应用于多种急慢性咳嗽。

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在咽疾中的应用

牛蒡子辛散开结又苦寒清解，既能解毒消肿又能清利咽喉，是治疗咽喉疾病的专药和要药。无论是急性咽疾、慢性咽疾急性发作，只要出现咽喉肿痛，咽喉不适，咯痰不畅，即可用之。

04

牛蒡子在皮肤病中的应用

牛蒡子既能宣散透疹而用于麻疹、风疹初期、疹出不畅，又能解毒透疹而用于麻疹、风疹中期因热毒壅盛而疹出不畅。对于慢性荨麻疹等一类反复发作的斑疹，牛蒡子也有一定的效果。

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在热毒病证中的应用

牛蒡子的众多功用与其清热解毒的作用有直接、间接的关系。解表主要用于流感，又可清解咽喉热毒，清解皮肤热毒等。这一功效既能用于治疗亦能用于预防和养生，特别是春季对于防治呼吸系统疾病有很好的作用。

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在便秘中的应用

牛蒡子性质滑利而具有润肠通便的作用，但这既是其功效也是其副作用，容易引起腹泻。牛蒡子的通便作用并不强大，主要用于：

（1）咳喘、外感、咽疾、皮肤病出现了便秘或大便不畅。

（2）习惯性便秘或以便秘、排便困难为主要表现的其他病证。老年性习惯性便秘可以单用牛蒡子泡茶饮用，但不宜长期、大量使用，应当中病即止。

对于大便稀溏甚至腹泻者而言牛蒡子应慎用或禁用。