炸小酥肉,不用面粉用它,做出来外酥里嫩、劲道有嚼劲,特好吃

小酥肉的制作自然离不开肉,尤其是用有肥有瘦的五花肉,做出来的才更香,炸出来后,就连外边包裹的那一层厚厚的“面皮”,也被染上浓浓的肉香味,别提有多好吃了,对于那层厚厚的面皮,制作的时候,有人用的是面糊,有人在里边加入了一点儿淀粉,这样的话,现炸现吃还可以,但是,如果想做扣碗或者烩菜,就会发现,只要稍微一煮,就会把那成面皮煮得十分软烂,别说用筷子夹起来了,有时甚至就成了一碗“浆糊”。

要想把小酥肉做得既外酥里嫩,又劲道耐煮,就不能用面粉了,而得用红薯淀粉,不过,用红薯淀粉可不像面粉那样,只倒入些水搅拌均匀就行了,必须得经过足够时间的泡制,否则里边结块儿后,一下油锅炸,不仅当时会迸溅,而且炸好之后还特别的影响口感。一般都是头天晚上将淀粉用水泡上,第二天再用。第二天淀粉已经彻底被泡透,倒掉上边澄出来的水分,下边的淀粉就可以用了。

淀粉泡好后,把买回来的肉处理一下,去皮洗净后,用刀切成不大不小的片或者条形,切好后,直接放到淀粉中,然后,放入适量的食盐、料酒、葱花、姜末、生抽、十三香等调料,接下来就是搅拌均匀了。

搅拌的时候要稍微费些力气了,由于淀粉经过水泡沉淀后,质地感觉有些硬,所以,在搅拌的一开始,一下子就能搅起来一大块儿淀粉,不过不用担心,慢慢地搅,一会儿工夫,肉就被淀粉给全部包裹住了,这时,淀粉也让人感觉不是那么硬了,搅拌好后,还不能直接下锅炸,最好在放置两个小时左右,一来可以让肉在调料的腌制下入入味,另外,让淀粉和肉更好的包裹和粘连在一起,炸出来更好吃。

制作小酥肉的最后一步就是炸制了,炸小酥肉的油温不能过高,否则十分容易造成热油的迸溅,大约6成热就可以把拌好的淀粉肉片放入了,放的时候可以用筷子夹着一个一个放入,也可以用手一下子抓一把,放入的同时再抖散,第一种方法炸出来的特别好看,形状大小也均匀,第二种就显得稍有粗犷了一些,这个可以根据自己的喜好来做。

当小酥肉被炸成金黄色的时候,就说明好了,捞出来沥干油,就能直接吃了,口感外酥里嫩,味道浓香,真的是从外香到内呢!而且这样做的小酥肉,任凭你怎么煮,它也不容易变成又软又散,而且还有些劲道的嚼劲儿,特别好吃哦!

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