客家美食︱二十道客家特色名菜，你最喜欢哪一道？ / 四六文摘

01

特色菜——客家酿豆腐

02

特色菜——客家猪肉丸

客家猪肉丸选用上等新鲜猪瘦肉做原料，薯粉等作佐料，做成肉泥，挤成丸子，慢火煮熟。肉丸嫩滑爽脆弹牙，清甜爽口，营养丰富，原汁原味，没有任何添加剂，纯手工做成。

03

特色菜——东江盐焗鸡

04

特色菜——酿三宝

05

特色菜——白灼牛百叶

牛百叶具有补益脾胃，补气养血之功效，干净脆爽的白灼牛百叶，夏天使用再适合不过了~白灼牛百叶口感很是香脆，吃起来很有嚼劲，使人始终难以停箸，牛百叶含有蛋白质、脂肪、钙等，是补充营养的好菜色哦~

06

特色菜——清蒸皖鱼

清理鲩鱼，去处内脏和鱼鳞后，用匠心系列菜刀沿着鲩鱼脊柱左右两侧各切一刀，注意不要划破鱼肉。再横着切断脊骨，鱼背朝上摆放。

秘诀：要在鱼碟中铺满葱段，再放一根筷子，隔出鱼和碟子之间的空隙。鱼身上抹少量盐，放两块姜片，祛除腥味。

07

特色菜——豉汁蒸排骨

“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，营养丰富、深得食客喜爱。这是一道没有油烟的菜，不炒不炸不煎。菜品极大的保留了营养成分。让排骨鲜嫩又入味，非常美味。每个人的口味总是不同的，每个人也有自己最爱的味道，但挑剔的你这道“私房豉汁蒸排骨” 绝对让你爱不释嘴。

08

特色菜——猪肚煲鸡

猪肚包鸡也是可可特别爱的一道菜，鲜美又带点辛辣的汤，冬天喝一碗，感觉整个人都暖和起来了。传统的猪肚包鸡是用猪肚包住整个鸡进行炖煮的，现在为了方便，都将猪肚和鸡肉切块直接一起煲了，奶白奶白的汤里有药材的清香，美容又滋补。

09

特色菜——客家焖鹅

客家人喜欢吃鹅，而客家焖鹅也是招牌菜之一，虽然卖相非常接地气，但是味道好啊！吃起来酱浓味美，细火焖制之后连骨头都充满鹅鲜味，令人回味无穷。

10

特色菜——客家土猪汤

土猪汤，看似平平无奇的一道菜，客家人却做出了让人念念不忘的味道。精选乡下土猪加山泉水长时间蒸煮，出锅加上少许的胡椒和盐就足够了。别看用料简单，汤却出人意料的鲜甜，可可每次都要喝上两大碗。

11

特色菜——梅菜扣肉

梅菜是客家最常见的一种腌制菜类，好像一提到客家菜，第一反应都会想到梅菜扣肉，它已经成为客家菜的一个代表。肥瘦也相当的五花肉，焖煮到软烂。因为加入了些梅菜，解了一小部分的油腻。一口咬下，慢慢享受它在口腔里温柔的“融化”。

12

特色菜——清炒番薯叶

番薯叶有个雅名叫'龙须菜'，据说这名字的由来有个典故。传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来。碰到一农妇，看他气度不凡，就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。他回京后仍然回味这道菜，可又不知道是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜，那妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。)

13

特色菜——蒸肉饼

蒸肉饼：含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用,鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血, 鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。

14

特色菜——红焖猪手

红焖猪手是河源的汉族传统名菜，肉质稔烂，咸鲜可口，软烂肥而不腻，满满的胶原蛋白~

15

特色菜——韭菜炒黄鳝

由于韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气而黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。所以韭菜炒黄鳝将韭菜和黄鳝结合起来能很好的自疗性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛等疾病。

16

特色菜——酸菜炒大肠

此菜色香味俱佳。色泽红亮，香脆爽滑嫩，酸辣咸鲜肥，但肥而不腻，令人回味无穷，特别适合下酒下饭；它的制作难度比较大，选料、洗料、配料和火候掌握等每个环节都甚为讲究，稍有欠缺，都难以达到香脆味足的效果，甚至难以咀嚼，或留有怪味。客家地区的不少餐馆招聘厨师，往往要经过试菜这道关，而试菜的内容之一就有炒大肠。用炒大肠的技术来衡量一个厨师的手艺如何，说明该菜所具有的代表性。客家人爱吃炒大肠之类“杂”菜的习俗表明，客家饮食文化是一种大众文化。