做红烧肉，要不要焯水？教你几点技巧，肉软嫩不腻口，香味浓郁

红烧肉都是桌上必不可少的一道菜，上桌后非常抢手。自从猪肉涨价后，多数人吃肉的频率没有那么高了，都是偶尔吃一次，解解馋，所以想吃肉的时候，都想做一道红烧肉，一次吃个够，好好美餐一顿。

可红烧肉不是一道简单的菜肴，一旦没有掌握技巧，很容易做坏这道菜，要么肉吃着发柴，要么吃着太腻，要么一点不香，吃着有腥味，所以学会正确做法和掌握技巧很重要。

很多人在做红烧肉时，比较纠结一个问题，做红烧肉，要不要焯水？有人说不用焯水，有人说要焯水，到底怎么做才对呢？

其实，做红烧肉有很多种做法，不必特别纠结这个问题！

大家都知道焯水的目的是去掉肉块的血水，也就是起到去腥的效果，那么当不焯水的话，我们想别的办法给肉去腥就好了，常用方法，将肉放水中长时间浸泡，这么做可以去掉血水；当焯水的话，也要方法正确，必须要冷水下锅，肉随着水温一同升温，达到去腥的目的，如果开水下锅，不仅去腥效果差，还会让肉质发柴。

对于要不要焯水这个问题，答案是都可以，大家可以自行选择，不过我习惯焯水，这样做省事省力。

但也不能只知道焯水，还要懂得一些小技巧，教你几点技巧，肉软嫩不腻口，香味浓郁！快看看红烧肉的具体做法吧，按照这个方法来做，红烧肉真好吃，学会了给家人做的吃，比买的实惠多了。

红烧肉

准备食材：五花肉、生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、啤酒、食盐、蚝油

将新鲜五花肉准备好，最好选购那种层次分明的，如果五花肉的质量不好，肥肉太多，做出来的口感会差点，所以每次遇到了品质好的五花肉，我都有冲动想做红烧肉，总觉得不做的话，有些可惜。

将五花肉冲洗干净，切成大小均等的小块，记得肉皮不要切掉，如果嫌猪毛太多，可以将铁锅烧热，猪皮朝下放在铁锅里烫一烫，再刷干净后，切成小块，如果没有猪皮口感会差点。

切块后，直接放入锅中，倒入足量冷水，给肉焯水，焯水时加生姜和料酒，而且水量要多，这样做效果更好。

大火煮开后，慢慢将浮沫撇掉撇净，再继续煮两分钟，捞出肉块，放温水里清洗干净，焯水后肉块上会粘上脏东西，记得清洗干净。

控水后，将肉块倒入锅中，开小火煸炒，炒到肉块出油，并微焦的时候，加入蚝油、生抽、老抽、糖色，翻炒均匀，不介意颜色或者不会炒糖色，不放糖色也可以，放几块冰糖增加味道。

再放入香叶、桂皮、八角继续翻炒，炒到肉块上色均匀后，加入没过肉块的水，或者倒入啤酒，开大火煮开，再调小火焖煮。

一直小火炖煮到肉块软烂后，加少许食盐调味，调大火收汁，这样一份美味的红烧肉就做好了。

吃一块，肉既软嫩又不腻口，还香味浓郁，非常好吃，你也快做一份尝尝。

现在大家都学会做红烧肉了吧？再简单总结几点技巧：

做红烧肉时，焯水处理更省事省力，但要冷水下锅焯水，加生姜和料酒效果去腥效果更好；

肉块焯水后要放温水中清洗干净，以免有腥味残留；

肉块焯水后不能直接加水炖，要记得放锅中小火煸炒，炒出部分油脂，这样做好的红烧肉才不会油腻。

媒体来源：喜欢做饭的美美酱