美食推荐:串香兔、香辣煎鳕鱼、豉油鸡制作方法
串香兔
材料:
新鲜兔肉、辣椒米、姜片、料酒、肉丁、胡椒粉、辣椒粉。
做法:
1、先把新鲜兔肉去掉骨头,切成2厘米见方的肉丁,加入姜片、料酒等调料腌制半小时,用细竹棍串好,炒锅上火加油烧至八成热,下入肉丁,把肉丁炸至金黄色捞出。
2、将胡椒粉、辣椒粉爆香后,倒入炸好的肉丁中和匀,撒上小葱花收汁装盘即成。
香辣煎鳕鱼
原料:
银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:
豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。
做法:
1、银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少许干淀粉。
2、锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。
3、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁。
4、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒,稍加点缀即成菜。
豉油鸡
食材:
三黄鸡1只(约1500克)。
调料:冰糖2500克,生抽2500克。
做法:
1、先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。 沥干备用。
2、将冰糖与生抽放入锅中,以小火烧开。
3、将1放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。
4、把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。
烹饪心得:
如喜好味道浓郁,可将三黄鸡浸熟后关火,再浸泡30分钟。
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