吃腻了鸡胸肉，减肥的你还有这种选择
联合国又双叒来呼吁吃虫子啦！
其实这也不算什么新鲜事。早在2013年联合国粮农组织(FAO)就发布了一份报告，列举了1900多种可食用的昆虫，号召大家吃虫子#看来收效甚微#
如果未来虫子真的成为我们日常饮食的一部分，你敢吃吗？
▲ 《流浪地球》里，陈年蚯蚓干成为疏通关系的顶级臻品
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文中部分图片可能引起胃部不适
请做好心理准备！
总的来说，虫子作为一种肉，营养价值不输鸡鸭牛羊；不过，昆虫种类多，幼虫和成虫成分不同，所以具体营养成分也有很大差异，不能一概而论。
#1
富含优质蛋白
中国学者对100种昆虫的营养成分分析显示，蛋白质含量在13%-77%不等(干重)，差异还是蛮大的；但总的来说，可以拿来当"肉"吃的。
其他食物的蛋白质含量：虾13-27%，牛肉19%-27%。
▲ 蜡虫，螟蛾的幼虫，看着挺肥美的 | Sam Droege
#2
不饱和脂肪
昆虫也可以作为膳食脂肪的来源。一些昆虫富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪酸。
凭这一点，昆虫可以媲美鱼肉，尤其是对不能经常吃鱼的内陆地区居民来说。
▲北京街头的昆虫小吃。By istolethetv - CC BY 2.0
某种可食用的蚱蜢，脂肪含量超过60%(干重)
高蛋白、低碳水、不饱和脂肪、怪不得会有健身教练推荐给学员。
只是要怎么吃呢？水煮蠕虫？emm……
#3
膳食纤维
昆虫中的膳食纤维，主要是一种叫甲壳素的动物性膳食纤维。
这是一种功能性多糖，研究发现它有促进消化道蠕动，降低血压和血液中的胆固醇的作用。
#4
矿物质和维生素
不同昆虫之间的差异很大，总体来看，昆虫可以成为铁和锌的良好来源。
一些品种的昆虫也富含维生素B1、B2等B族维生素，从而可以弥补精制谷物饮食的不足。
#5
不光营养好，吃虫还环保！
1公斤饲料，蟋蟀产出的蛋白是牛肉的12倍——饲料转化效率惊人。
而且，饲养昆虫消耗的水更少，产生的粪便及温室气体也更少。研究表明，饲养常见食用昆虫，如蝗虫、蟋蟀，排放的甲烷要比家畜少10倍，一氧化二氮少300倍，氨气排放量也少得多。
而且，许多食用昆虫，如黄粉虫、蝇蛆、金龟子、蝗虫、白蚁，可以用天然的有机废弃物养殖，投入产出比高，经济环保，真是致富良机啊！
在地球上，已知可食用的昆虫就有3650多种，能叫的上名的有1900多种，从卵、蛹到成虫，虫子的一生都可以吃。如果成功解锁食用昆虫，走遍天下也不怕饿肚子啦。
▲ 纪录片《人生一串》烤柞蚕蛹
烤蚕蛹，算是食虫界的初阶选手，一口下去咸鲜嫩滑，满嘴爆浆。
江南地区吃的蚕蛹，多是小巧的桑蚕，而大块头的柞蚕蛹应该是东北和山东的特产；甚至连扑棱蛾子都可以烤。
▲纪录片《人生一串》烤蛾子
吃知了也很常见。去年杭州知了泛滥成灾，绿化管理站就曾紧急召唤市民：“爱吃的请帮忙抓一下！”
无所不吃的广东人，食谱要宽广很多，豉油皇龙虱#水蟑螂#、辣椒炒蚕蛹、椒盐竹虫、桂花蝉...卖相甚是凶猛。
▲纪录片《老广味道》选了最友好的一道
不过在吃虫界，制霸顶端的还是云南人。油炸水蜻蜓、竹笋煮蜂蛹、花椒炒蚂蚱、凉拌蚂蚁蛋、酸蚂蚁拌凉菜、炭烧飞蚂蚁、香煎马蜂仔、灰捂臭甲虫、油炸花蜘蛛…
光是写下这些名字都有些胆战心惊啊。
做法之多，种类之狂野，只有你想不到，没有云南朋友吃不下的。
当然，昆虫美食属于全世界！
墨西哥的香辣蠕虫、日本的黄蜂饼干、泰国的蝇蛆饭、意大利活蛆奶酪...一个比一个重口。
▲黄蜂煎饼By Foodfanatic83 - CC 表示-継承 3.0,
虫子再好，还是有很多人接受不来。但，你真的以为自己没吃过虫子吗？
杨梅、樱桃里的小虫子是果蝇幼虫，没毒!可以吃!如果介意，吃之前用盐水泡一下。
很多加工食物都会混入昆虫碎片，只要符合食品安全要求，就不必担心。
美国FDA的标准中有明确规定，比如每225g面条中允许含有225个昆虫碎片#感觉每一口都能吃到#。
另外，口红中可能会用到一种叫胭脂虫红的色素，是胭脂虫撵成的粉末。不过这种天然色素价格堪比黄金，只有高级食品和高端口红才配拥有！
▲ 胭脂虫碾碎后，染红了手指。
By Whitney Cranshaw, Colorado State University, Bugwood.org, CC BY 3.0,
你看，吃虫子是人生常态，防不胜防，以后再面对它们就要那么害怕啦~
昆虫们大多"命短"，往往只有几个月的寿命，又处于食物链的下层，体内的毒素和重金属积累比较少。
不过为了保护自己，多数昆虫都具有一定的毒性，所以吃虫也要注意安全：
#1
不认识的别吃！
昆虫含有的天然有害物质，如天然毒素、防御素、有毒蛋白和肽等，不是常见的食用昆虫，看起来再鲜嫩也不要擅自尝试。
#2
不生吃！
像贝爷那样直接"生吞活虫"可要当心了！没有经过清洗的活虫，可能携带着大量的细菌和寄生虫。
▲ 贝爷 《荒野求生》
#3
小心过敏！
作为高蛋白食物，过敏总是无法避免的。第一次吃的虫子，一定要先少量尝试，确定不会过敏之后，再大快朵颐。
#4
不吃死虫子！
不知道它死之前都经历了什么，很可能含有病菌和其他致病物质，不安全。
▲ 微博 @林更新 网购的活柞蚕蛹
冷冻和干制产品，只要安全合规是没什么问题的。
#5
吃虫简单点！
清蒸、爆炒、红烧，怎么吃都行，蝎子、蚂蚁泡酒之类的"养生"吃法，就有些得不偿失啦！
如何花式吃虫？可以参考一下小龙虾，同样是节肢动物门，说不定也能做成下下下一个网红呢！
▲ 炒豆丹，看得人很焦绿啊，我还是选择吃亏吧
你都吃过哪些虫子，来评论区熏陶熏陶大家呀～
[1]赵敏, 冯颖, 何钊, et al. 我国昆虫食用安全的研究进展[J]. 中国蚕业, 2018(2).
[2]张家琛, 周学永, 蔡珉敏, et al. 食用昆虫的研究与应用进展[J]. 生物资源, 2018(3).
[3]冯颖, 陈晓鸣. 食用昆虫营养价值评述[J].林业科学研究, 1999, 12(6):662-668.
[4]Kouimská, Lenka, Adámková, Anna. Nutritional andsensory quality of edible insects[J]. NFS Journal, 2016, 4:22-26.
[5]World List of Edible Insects；Laboratory of Entomology, WageningenUniversity, Wageningen (2015)
[6]EDIBLE INSECTS future prospects fo food and feedsecurity，FAO Forestry Paper 171
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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