【乡土兰溪】走进兰江街道石宕坞村：养鱼花、金丝琥珀蜜枣制作与之结缘

走进兰江街道石宕坞村：

养鱼花、金丝琥珀蜜枣制作与之结缘

石宕坞村位于兰江街道办事处驻地西北10000米。村民委员会驻石宕坞而得名，据《戴氏宗谱》载，始祖明正统甲子年迁来此地，古时周围石宕很多，当时聚居胡姓较多，称石宕胡，后因地处丘陵凹处，改称石宕坞。地属丘陵，区域面积0.34平方公里，耕地153亩。水面32亩。3个村民小组，73户，257人,以种植业为主，青枣、鱼花为特色产品，尤以青枣闻名。

厚仁上戴戴氏：先祖戴昭，唐代时由会稽剡溪迁居萧山林桥；宋代时，戴礼由萧山林桥迁居兰溪望云乡（今黄店镇、女埠街道、兰江街道厚仁、登胜、汪高一带）；元代时，戴仁二（戴礼八世孙）由望云乡择居莲湖，即今厚仁上戴村；明代起，戴仁二后裔先后分迁至石宕坞等村落定居。

上戴、莲塘岗、吴宅口、石宕坞等村世代居民以养鱼、养鱼花（孵鱼苗）为主业。

金丝琥珀蜜枣也与宕石坞村有缘。

兰江街道的厚仁、厚仁胡、洪岗、塔下张、里范、下江、后陆、祝塘、莲塘岗、上徐、上戴、吴宅口、宕石坞、姚村、王畈洋、南楼等村枣树成林，郁郁葱葱，枣树产量名列全市前茅，是兰溪最大的产枣区，是“兰溪金丝虎珀蜜枣”的主要产地之一，素有“青枣之乡”之称。

公元10世纪，蜜枣加工技艺由皖南徽州人传入兰溪，明代嘉靖年间(1522~1566)，兰溪始用青枣切成缕缕丝纹，用糖煎制蜜枣，至今已有400多年历史。

　　相传，兰溪先贤章枫山(女埠街道渡渎村人)当时在朝庭任礼部尚书，见家乡所产青枣绿光闪闪，皮薄肉厚，鲜嫩味美，是枣中之上品。于是，每当枣子成熟季节，他都要挑选一批大而质嫩的枣子献给皇帝品尝。皇帝尝后也是赞不绝口。

　　然而，青枣味好却难储藏。一位枣农偶然中发现了贮藏的方法。原来，采摘时一些枣落入蜂蜜桶里，过了许多日子才发现，等取出后已变得黄蜡蜡、亮晶晶了。一尝，又松脆又甜美。于是忙叫人开了一家作坊加工青枣，将质好个大的青枣，用小刀纵切成丝状，用蜂蜜拌和，倒入锅中煎熬，一直到青枣变成金黄。晾干后的枣，香气浓郁，味美细腻。

　　后来章枫山又将这种加工过的枣进贡献给皇帝，皇帝品尝过后连连称绝，便赐封为“冕枣”，意为枣中的“冠冕”。至清代，兰溪蜜枣被正式列为“贡品”。

　　到了清代宣统年间，商人吴竹三聘请了匠人，设厂加工枣，枣面如金丝缕缕，色泽如琥珀晶莹黄亮，灯照之下透明见核，具琥珀金丝之美，遂称“金丝琥珀蜜枣”，载誉东南各省，远销港澳。

金丝琥珀蜜枣，采用兰溪本地生产的优质个大的南京枣(又称京枣)用刀细切丝缕，用白糖或蜂蜜熬制、烘焙而成。

　　兰溪京枣栽培历史悠久。南京枣个儿中等偏大，皮薄肉厚质细核小，加工制成的蜜枣颗粒大小适中，味道甜美可口，切口缕缕如金丝，晶莹嫩黄似琥珀，故名金丝琥珀蜜枣。

　　金丝蜜枣的制作要通过以下几个工序：选枣、切枣、洗枣、煎枣、烘干、摊凉、再烘干、成品分级包装等。据《兰溪非物质文化遗产大观》介绍，切枣是用剃刀把青枣表层切成丝条。刀的另一头固定，右手握刀，左手大拇指与食指滚动青枣，使条纹清晰，深浅均匀。后改用机切成条条丝纹。煎枣，用锅煎煮加白糖，取出烘烤、捏枣、老焙烤干挑选，分档次包装。桂花蜜枣烘烤后去核，加入桂花、香料后包装。真空蜜枣在烘烤至半干后取出，装入食用塑料袋，抽干空气，封口外包装。

古老的、传统的制作加工方式，显示了祖先们的勤劳和智慧，留给我们深深的历史文化印记。