公梨母梨,没那么玄乎

入秋,梨进入丰收季。虽然中国是世界上最大的梨果生产国,梨的品种也特别多,但很多人对梨的栽培史却不是那么的了解。

全国有3000多种梨

《中国果树志第三卷·梨》中指出,梨在我国有2500—3000年的栽培史。由于梨对气候的适应性非常强,在我国的分布范围也十分广泛,经过漫长的改良驯化,至今在全国衍生出了3000多个梨果品种,品种数在果树中名列第一。不过,在农林领域,根据梨的品种来源和地理分布,主要分为亚洲梨和西洋梨两大种群,亚洲梨又分为秋子梨、白梨、沙梨3个系列,即东北和西北耐寒冷地区的秋子梨系统,华北地区的白梨系统,以及长江流域的沙梨系统。

如今,著名的沙梨品种包括浙江义乌早三花、严州雪梨、福建正和大雪梨、广西灌阳雪梨、四川苍溪梨、云南呈贡宝珠梨、贵州咸宁大雪梨等。河北魏县鸭梨、赵州雪花梨、安徽砀山酥梨、山东莱阳梨、吉林延边苹果梨等则是白梨中的名优品种。秋子梨与柿子一样,属于后熟性水果,常见品种有香水梨(西北)、南果梨(辽宁海城)、京白梨(北京门头沟)等。至于著名的新疆库尔勒香梨,属于西洋梨和东方梨的杂交种,兼具白梨、沙梨与西洋梨三者的优势基因,也是我国名优梨果。

孔融让的梨是哪种梨

关于梨的历史典故,最为人知的莫过于“孔融让梨”。由于梨在我国分布广泛,孔融究竟让的是哪种梨在民间一度有过争议。其实,厘清了梨果家族的大致图谱,就不难回答这个问题。

孔融让梨的故事最早见于《世说新语笺疏》,说的是孔融四岁时即懂得给哥哥们让梨。那么,当时这一幕最有可能发生在哪儿呢?今人考证认为,孔融四岁时即公元157年左右,此时,其父孔宙应该正在元城(今河北大名)县令任上。公元160年,平叛有功的孔宙被破格提拔到泰山郡(今山东泰安境内)任都尉。按照汉制,家属通常随官员赴任,因此,孔融让梨发生于大名县的可能性极高。考虑到当时保鲜、交通等方面的局限,此“梨”最有可能产自大名或其附近区域。而如今的大名县,除少数乡镇仍有梨树种植外,大部分区域并不产梨,离其最近的魏县则是著名的“鸭梨之乡”。即便再把范围扩大一点,距离大名、泰安均较近的山东聊城、冠县也是重要的鸭梨产区。

母梨更好吃无科学依据

很多人选梨、买梨时,经常听商家说梨也分公母,母梨比公梨更好吃。坊间也流传着不少鉴别梨子公母的方法。比如说,“屁股”凹陷的是母梨,“屁股”外凸的是公梨。这其实是一种误解。

江苏省农科院果树研究所研究员、梨研究室副主任李晓刚说,在植物学上,水果并没有公母之分,民间俗称的母梨和公梨,主要是梨树开花结果后萼片脱落状态不同形成的果实差异,前者称为“脱萼果”,后者称为“宿萼果”。这种外观上的差异,主要与品种有关,另外和环境及栽培措施也有一定的关联。事实上,通过干预授粉、施加生长调节剂等手段就能改变梨果的脱萼率。但梨的风味跟品种、产地、成熟度、新鲜度等关系更大,对同一品种而言,所谓公梨母梨在果肉的口感、营养成分等方面并无严格意义上的显著区别。

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