酒楼招牌菜， 不旺销不推存
奇妙虾球
主料：泰国老虎虾3只。
辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。
调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
制作：
1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。
果味香瓜黎麦包
主 料：有机黎麦12g
辅 料：小香瓜15g、糯米纸5g
调 料：劲霸黑加仑汁5g、劲霸草莓汁20g、劲霸橙汁5g、劲霸柠檬汁3g
制作：
1、将小香瓜打薄片，放入劲霸柠檬汁中浸泡20分钟后卷起待用。
2、取有机黎麦入锅蒸制15分钟后分成3份，分别加入劲霸黑加仑汁、劲霸草莓汁、劲霸橙汁拌匀后包入糯米纸中。
3、将浸泡好的小香瓜卷和黎麦包装盘中点缀即可。
特点：
味型新颖，营养健康，果味浓郁。
温馨小提示：黎麦必须洗干净，下锅煮水时间不宜过长，小香瓜不易浸泡入味即可。
十年花雕醉鲍鱼
糯香橙汁雷沙丸
主 料：三象糯米粉200g
辅 料：黑芝麻粉30g、奶粉15g、黄色面包糠20g、鸡蛋清30g、矿泉水40克
调 料：劲霸草莓汁30g、食盐
制作：
1、将糯米粉加水40g、鸡蛋清揉成团，再加入黑芝麻粉、奶粉做成馅，制作成小圆球。
2、取锅烧热油，慢火炸至熟透、捞出，滚上面包糠后装盘。
3、将劲霸草莓汁直接淋入即可。
特点：
外酥脆里嫩，爽滑而不腻。
温馨小提示：炸糯米丸是需要小火炸制，外脆里嫩。
龙须桂鱼
制作：
1、将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做造型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。
2、鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝，
3、用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉浆好，摊放在鱼身体处，将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处，摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。
低温小羊肉
原料：
叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。
盐商椒麻鸡
菜薹蛋饺烩皮肚
主料：自发皮肚300克。
辅料：菜薹200克，小木耳8个，鸡蛋2个，虾茸、笋末、胡萝卜末各适量。
调料：鸡汤400克，盐6克，鸡精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。
制作：
1、将皮肚改刀成饺形片，用鸡汤提前煨制入味；
2、菜薹洗净，改刀成4厘米左右的寸段；小木耳泡发好，焯水备用；
3、鸡蛋液搅打均匀，入平底锅摊成薄薄一层蛋皮，用圆形模具压出饺子皮，包入虾茸、笋末、胡萝卜末调制成的馅料，上蒸箱蒸2分钟，取出备用；
4、鸡汤煮开，放入皮肚、木耳、菜薹、蛋饺，加盐、鸡精、胡椒粉、菜籽油调味，装盘即可。
点评：
皮肚是淮扬菜里常用的食材，用鸡汤煨出来的皮肚咸鲜适口、脆嫩滑爽；菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。