三步搞定“爆”汁蛋炒饭，抱着锅吃完

当我在家饿了喊妈的时候，我妈常是搪塞一句：“还有冷饭，吃蛋炒饭吧。” 这是家里的标配，虽然简单却满足。

那.....花4000元学两天炒饭，

你愿意吗？

这培训课程里头就包括了一份鲍汁炒饭。

饭是浓重的颜色，粒粒分明而饱满。裹着蛋衣泛着油光，海参和干贝是增味的两笔，虾仁和香菇成了配角。盛一勺吃掉，鲍汁味道混杂着葱花香气，好喜欢。

高昂课程的神秘老师就是他

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而在这里的学生们都知道 -- 炒饭不止是鸡蛋香肠，也不用在金包银、银包金中兜兜转转。就比如今天这碗鲍汁炒饭，老板的秘籍就让它的点单率高达80%。

能成为“炒冷饭”的专家必定有两把刷子！

跟着师傅学三步，用好家里的瓶瓶罐罐，调一碗家常的鲍汁，就能让你抱着吃完一锅炒饭。

鲍汁炒饭

①煮好米

②调鲍汁

③炒辅料

食材准备

主食材：香米、虾仁、香菇

配料：鸡蛋、蚝油、鲍鱼汁、老抽、油、葱花、 盐、脆米

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1勺子 = 7ml左右

制作过程

-1-

米饭

香米

建议选择泰国香米、东北五常大米，

煮后香味扑鼻，富有弹性、口感好。

01. 将洗好的米饭和水1:1比例下锅。

02. 加一勺花生油。

花生油

使米饭更润滑

// 可用葱油、鸡油等代替。

03. 米饭煮熟之后打散，晾凉半天。

冷米饭

冷米饭水分少，

炒出来的炒饭颗颗分明有弹性。

-2-

调鲍汁

3勺鲍鱼汁、1勺半蚝油、2勺老抽。

-3-

虾仁香菇

01. 小火煸炒香菇至金黄色。

02. 倒入虾仁翻炒，加一勺鲍汁使之入味，

翻炒均匀。

东西都备好了，只要开炒了 ▼

-4-

混合炒饭

只要蛋黄

蛋黄中的蛋磷脂有吸取水分的作用，

使炒饭更加干爽，粒粒分明。

01. 小火，两颗蛋黄下锅，炒至半熟。

02. 蛋黄炒至半熟的时候，倒入米饭翻炒。

蛋黄半熟

半熟的蛋黄可以充分地包裹住米饭，

香气逼人。

03. 转至中火，将米饭炒至粒粒分明，

放入盐四分之一勺，鲍鱼汁6.5勺。

04. 翻炒均匀之后，放入虾仁香菇，

转为猛火快炒。

猛火快炒

防止粘锅，炒出镬气。

05. 炒至干香，加入2勺葱花，猛火快炒。

餐厅版本中加入了脆米，

米饭的层次感更加丰富。

家庭版本的话，脆米可以省略。

自带镬气的快火饭，舞动大锅和勺而成的香气，不用出门就能吃上的鲍汁味道。

以后不必只吃蛋炒饭，吹着冷气在家吃进阶版。

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♥ 感谢陈文大厨的详细教学~

富豪轩

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