砂锅冬菇焗青花鱼、花胶鸡、烧茄子

砂锅冬菇焗青花鱼

食材&配料:

青花鱼1条、干葱头100克、蒜子100克、生姜100克、宝塔菜150克、冬菇200克、蚝油5克、老抽3克、鸡粉2克、白兰地、橄榄油100克

做法:

  1. 把青花鱼用橄榄油、大葱、生姜调味腌制
  2. 起锅烧热油,将大蒜、生姜、干葱头炸制金黄,香菇改刀成十字刀口备用
  3. 宝塔菜飞水,将炸好的干葱头、生姜、蒜子放入砂锅中,腌制好的青花鱼清洗干净,改刀,装入砂锅中
  4. 宝塔菜装饰好,盖上盖子,小火烧5分钟左右,撒入白兰地即可

花胶鸡

食材&配料:

花胶筒100克、老母鸡1个、浓汤250克、枸杞、盐、鸡粉、味精、干贝素、老母鸡香料、鸡肉骨髓浸膏

做法:

  1. 将提前煮好的老母鸡剁成块,发好的花胶筒飞水备用
  2. 用砂锅烧开浓汤,加入盐、鸡粉、味精、干贝素调味,将花胶筒和鸡摆入砂锅
  3. 最后用枸杞点缀,离火上桌

烧茄子

食材&配料:

茄子、八角、蒜、姜、盐、糖、酱油

做法:

  1. 一个大茄子从中间对半切开,只留一半,切 0.5-1 厘米的厚片,只要在 1 厘米之内就好,但是所有切片的厚度都一样。如果用长条茄子,则是对半剖开
  2. 用刀面把蒜拍软,如果觉得用刀拍有点吓人,也可以用两只小碟子夹软
  3. 中小火,烧热锅以后,把茄子片放进锅里,不放油,双面煎。这一步,如果有大的平底锅,就尽量用平底锅煎,没有也不要紧,还能少洗一只锅
  4. 大概到茄子已经完全变软,颜色有点焦黄的时候,夹出来待用
  5. 热锅,倒入植物油,先放八角、姜片大火爆炒。然后火小一点,放辣椒、蒜瓣,炒香后夹出辣椒(容易糊),继续炒到八角颜色发焦,蒜也变成焦黄色,这两样的焦香是否能炒出来,决定了茄子是不是能有肉味
  6. 中火,倒入煎好的茄子,与之前的调料翻炒均匀。然后放一小勺盐、一小勺糖,按口味放一些酱油。如果希望颜色深一些,就加一些老抽
  7. 炒到入味,就可以盛出来吃了
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