快过年了，手把手教你炸年货，6种年货的做法，越吃越香，这才是年的味道！
扫房屋，买年货，打糕蒸馍贴花花。而对于全国人民来说，每年春节一定少不了的就有这过年炸货。今天就为大家分享6道过年少不了的炸货，操作简单，一学就会，摆到桌上的一瞬间，年味瞬间就有了。快学起来吧~
01.炸麻叶
食材：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖
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做法步骤：
1、面粉里加鸡蛋和白糖，用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。
2、揉成光滑的面团后醒发15分钟。
3、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。
4、面片切成均匀的长方形。
5、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。
6、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。
7、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。
02.干炸黄花鱼
食材：黄花鱼 700克、盐 1小勺、料酒 10克、葱 5克、姜 5克、玉米油 700克、干淀粉 50克
1.鱼处理干净，加入盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
2.鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉
3.锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。
4.油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。
5.第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
03.炸肉丸子
食材：猪肉（肥三瘦七） 500克、料酒 30克、姜末 5克、花椒粉 一勺、白胡椒粉 一勺、生抽 少许、蛋清 一个、油 200克、淀粉 20克、盐 适量；
1.肉剁碎，加入调料搅打上劲即可
2.锅里倒适量油，不必要的倒太多的油，少半锅就行
3.手心里放一团肉馅儿，手心握紧，食指拇指挤出肉丸到锅里就是丸子，要用中小火炸，定型后翻面，（炸丸子最好是两个人操作，一人弄丸子，一人炸），炸成浅黄色捞出
4.捞出控油，这个程度上做丸子汤，或是涮锅就可以啦！但是不脆，不能干吃
5.锅里油开大火烧热，上下翻动让它受热均匀，倒入丸子进行复炸，最后全部炸成金黄色捞出
04.炸藕合
食材：新鲜莲藕 一大节、油适量、盐 一小勺、猪肉馅 130g、香油 1汤匙、生抽酱油 一勺、白胡椒 ¼茶匙、葱，切碎 1根、姜，切末 四片、中筋面粉 40g、盐 ½茶匙、五香粉 ¼茶匙、水 60g、鸡蛋 一个
1.藕去皮洗净备用，切连刀，中间一刀不要切断，不要切太厚就可以
2.肉馅和切好的姜末、葱末还有切藕剩下的边角末混合。倒入生抽、胡椒粉、盐香油拌匀。
3.把肉馅用筷子放入藕夹里压实抹匀。依次把所有藕夹子塞满肉馅
4.把夹好肉馅的藕合两面沾上一层干面粉。
5.面粉打入一个鸡蛋再倒入清水搅和成面糊状，面糊里放一点点盐，面糊不要弄的太稠，跟平时喝的面汤稍稠些就可以
6.把沾上面粉的藕夹放面糊里沾满面糊，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以。
7.锅里倒入足够的油烧热至六成把挂满面糊的藕合慢慢放入油锅里，一面定型后翻个全程小火，隔一会再次翻面。藕合在油锅里有滋滋啦啦嘭油时说明快熟了，再炸个二三分钟就可以了。
05.炸开口笑
食材：低筋面粉 250g、泡打粉 4g、苏打粉 2g、盐 2g、土鸡蛋 2个小的、白糖 80g、色拉油 20g、水 40g
1.将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。
2.将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。
3.将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。不停搅拌和成面絮。轻轻揉面，团成一个大面团。
4.搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。全部搓成小圆球，放在油纸上。每个小圆球放湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。
5.锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金黄略深一点就好了
06.飘香炸酥肉
食材：五花肉 适量、鸡蛋 适量、花椒粉 适量、盐 适量、葱花 适量