【方志四川•技艺拾珠】什邡市蓥华镇 朝山必吃蚂蝗肉

四川省什邡市蓥华镇,以前叫三江堡,明清以来渐次有莲池大师、明本禅师、索康大喇嘛等高僧活佛来此卓锡开宗,各种寺庙逐渐建立,有密宗的,也有显宗的;有净土的,也有禅宗的。由于蓥华自古为重要关隘,在场镇沿小河形成了一个极富特色的商贸街市,也形成了一条川西地区远近闻名的和尚街。这和尚街由于沾了佛教名山和山区货场集散地商业繁盛的光,逐渐创出了许多有名的商号和名特产品来。其中,蚂蝗肉即是一道闻名遐迩的招牌菜。

雾锁蓥华(庄哥 摄,图片来自网络)

乾隆年间,这蚂蝗肉还引出了一段传奇来。岳飞后人四川总督岳钟琪自落籍什邡后,对于什邡山水尤为喜爱,经常只带一两个仆人四处游走,很是惬意。一天,岳钟琪来到了三江堡,时间已过了正午,感到十分饥饿。远远看见和尚街上有一招幌,上面写着三个大字“蚂蝗肉”。岳钟琪心生疑惑,自言自语道:“噫?蚂蝗肉?我南征北战几十年,所见所闻也不算少。野生野物也吃过不少,还真没吃过什么蚂蝗肉。走,且去尝尝。”

康定市内清朝屡平边地叛变名将岳钟琪塑像(蓬州闲士 摄)

当他们走近店堂,只见一个和尚喝得醉酿醺的箕踞在地上。岳钟琪毕竟是为官之人,见了僧人犯戒,不由得大为光火,喝令两个仆人将醉和尚拖起来要打。

和尚从容地站了起来,面无惧色,说:“客官有何吩咐?

岳钟琪厉声问:“你知道你犯何戒吗?”

“当然知道。”

水墨蓥华山(图片来源:什邡市人民政府网)

岳钟琪暗暗称奇,便止住侍从,缓和了语气,问和尚可有菜蔬果腹?

和尚答:“只有主肉,没有配菜。”随即走进内堂,端出一盘蒸好的猪头来,说是自己烧的,只是中午已过,工序尚未完成,请岳钟琪凑合着品尝品尝。

岳钟琪一尝,觉得味道鲜美,竟是平生未尝吃过的佳肴。忙问:“你这菜叫什么名?”

和尚微微一笑:“这就是和尚街上有名的值得一死的蚂蝗肉。”

岳钟琪道:“和尚不打诳语。你这明明是猪肉,怎么说是蚂蝗肉。”

蓥华山雪景(图片来源:什邡市人民政府网)

和尚接着说:“这你就有所不知了,刚才我已经告诉过你。这是一个半成品,日过中午,配菜已经用完,如果要吃只好明日再来了。”

岳钟琪道:“那你只会喝酒吃肉吗?”

和尚说:“我还会作诗。”“那你作一首《蚂蝗肉》来给我看。”和尚即席而咏:“嘴长毛短浅含臃,九向山中食药苗;蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏酱浇,红鲜雅称金盘饤,糯较真堪蚂蝗腰;配得松茸与雪芽,不为活佛做山饕。”

岳钟琪听了,不由得破颜一笑,道:“快上饭来!是‘值得一死’。”

蓥华山风光(图片来源:什邡市人民政府网)

过去有民谣云:“朝蓥华,六月六;朝山必吃蚂蝗肉。”其中的“六”字和“肉”字在古音中都是入声,可见当时这道名菜的声誉是非常响亮的。传说当时卖蚂蝗肉的店铺门前的对联即是“江南佛跳墙,三江蚂蝗肉”。佛跳墙是江南的一道名菜,老板以之类比,还是颇有些意思。但可惜的是,这道名菜的具体做法,在民国时期已经失传。

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