开胃又下饭的口水茄子，脆脆甜甜小麻辣，果然闻香就流口水！

茄子，非常家常的食材，多以红烧、酱烧、凉拌等做法较多。口感软糯，下饭好菜。今天这道“口水茄子”，有些地方也叫风味茄子，都表达了对这道茄子的特殊口感的喜爱。油炸裹汁，皮脆酸甜有点微辣，非常的好吃。餐馆里很受欢迎的一道必点菜。做法其实不难，一起在家做做看。

食材：茄子  葱  姜  蒜

调料：酱油  醋  糖  花椒  干辣椒  料酒  淀粉  芝麻

1，茄子改刀切成斜三角条

2，切条放入盆中，加入清水浸泡，是切条充分吸满水，这一步是炸脆的关键，而且不油腻。

3，调碗汁：醋 25g  酱油10g  料酒10g  盐3g  水淀粉、清水少许   调匀待用。

4，茄条控净水，加入干淀粉。

5，抓匀，充分裹满淀粉。 （可反复淋水，加淀粉，拌匀2-3次，口感更脆）

6，锅入油，烧至5成热，下入茄条，炸至酥脆。

7，控油盛出待用

8，锅留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。

9，煸香后，倒入调好的碗汁，炒匀。

10，倒入茄条，快速翻炒均匀。

11，撒入芝麻和葱末提香。

END

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