茅台人的酒桌上没有几个下酒菜，这酒算白喝了....山荣说酒必属精品！
这是山荣说酒公众号的第446篇原创文章
拉着客人跑了几十公里去吃农家乐，酒醉饭饱回来TA才悄悄跟别人说：今天喝的这酱香酒，味道有点不对头？
一大锅价格其实不便宜的五马河鱼端上了桌……客人的表情明明告诉你：接待我，就是这个档次么？
这些情形你有遭遇过么？如果你遇上了，恭喜你，你是酱酒圈中人！但你有没有想过，这些情况的发生与你请客人吃了什么菜，有着直接、必然的关系么？
昨天的文章《是什么让仁怀市长尴尬了？茅台的“一盆菜”下酒……》，引发了热议。但有的人心里难免嘀咕：周要火，喝个酒，哪来那么多讲究？
我是狗拿耗子多管闲事，但并不是闲出了毛病。酱酒配美食，市长在操心。周要火作为酱酒圈中人，有责任、有义务为那些不讲究的茅台人，继续科普！
打击一下卖酒暴发户的嚣张气焰：你毫不在乎喝酱香酒配什么下酒菜，是因为你虽然身在茅台、仁怀，你酿酒、卖酒，但还不够有钱、不够有权！这样的人确实不需要讲究喝酒配什么菜！
书归正传！今天，就给你一个如何正确的为酱香配下酒菜的清单，堪称酒老板、酒经理『防尴尬指南』。建议先转发，后收藏。
（图 | 尴尬了？对不起，我窜台了！）
1.茅台下酒菜，既要看『菜』更要看『品』。山荣说酒1.0版四荤、四素『茅台下酒菜』目前有价无市。你在茅台国际大酒店点一道三合刀尖肉，既要看运气，也还得看『菜品』。否则又是一只大（小）铁锅端上桌，等于白忙活。
2.『一锅菜』没啥不好，但美食不仅要有品相、品位，更要有文化、有精神。这要求也忒高了点吧？你喝的不是二锅头，而是动辄几百块钱一瓶的酱香酒。你可以不尊重自己，但请尊重一下客人，请尊重一下酱香酒！
3.山荣说酒1.0版四荤『茅台下酒菜』，每一种都有说法。合马羊肉烹饪讲究以酱香酒去膻；三合刀尖肉少辛辣、肥而不腻方为上品；紫云牛肉要的是填充感；五马河鱼滋阴润燥性质温和；鲁班鸡爪爪有嚼头……
4.山荣说酒1.0版四素『茅台下酒菜』，大有名堂。河水豆花，豆类的氨基酸能够解除乙醇的毒性，促进酒中乙醇的排泄。学孔黄花，清香鲜嫩，重点是利尿，利尿，懂了么？坪营盐菜，咸可解酸；赤水竹笋，粗纤维养胃！
5.打通『酒+菜』，创造新未来！2200年前，罗马人的主食由粥变成了面包，这种由『湿』变『干』的变化，导致了红酒需求量大增。试想一下，面包与葡萄酒的『固液搭配』是不是给人带来了更好的口感与饮食体验呢？
（图 | 作为茅台镇zui懂酒文化的人，我真没有骗你！）
6.下酒菜里的『潜规则』！『要留心某些卖酒人的小伎俩，他们会巧言哄骗买酒人在尝酒前先吃下甘草、坚果或陈年咸干酪，然后再去品尝那些酸涩发苦的酒，就会觉得有些甜。』卖酒人不妨准备点瓜子花生，再请客人吃顿板粟鸡！
7.下酒菜里有品位。国外的高级餐厅都有专门的侍酒师来进行餐酒搭配服务。一般餐厅也会提供餐酒搭配建议，有专门的酒单可供客人选择……在茅台喝茅台，居然『憨吃傻胀』，请问哪里来的品位？
8.下酒菜里有营销。法国大餐讲究先上白葡萄酒，再上红葡萄酒；先上新酒，再上陈酒；先上干酒，再上甜酒；先上酒龄短的酒再上酒龄长的酒……我就问你，有了这些讲究，会不会让人多喝酒？
9.『食全酒美』很重要。就是说，美食和美酒搭配之后，不要减少美食和美酒给饮者带来的感官体验。喝酒的时候，都是吃几口菜，喝一口酒，再吃几口菜。食酒搭配，要达到菜好吃、酒好喝才是王道！
10.98%的茅台人都会犯的错误！说来说去，就是搭配美食以后，让美食更好吃，酒更好喝！要避免搭配后使大家出现不适感。比如，以腊肉配酱香酒就不如腊肉配浓香酒，咸与甜中和来得绝妙！
（图 | 这回你总信了吗？）
11.『la』死你的客人吧！酱酒这样的重酒体搭配辛辣食物比如辣子鸡，必定适得其反。食物中的辣味同酒中的高度酒精会互相加强对方的特质，而不是平衡中和。而『江小白』那样的轻酒体搭配火锅那样的辛辣食物，则会相得益彰。
12.吃来吃去就是猪羊牛肉怎么办？答案很简单：油脂高的食物，与酱香酒这样的高酸、高酒精度的酒搭配，堪称绝配。比如，53%vol的酱香酒与北京烤鸭，或者不辣、微辣的回锅肉，就很巴适！
13.下酒菜讲究『填充感』和『嚼头』。和烈性的白酒相配的下酒菜，一般是性质温和、在嘴中填充感较好的食物。比如山荣说酒1.0版四荤『茅台下酒菜』当中的紫云牛肉，以及叶子较大的青菜，也是较好的下酒菜。
14.酱酒高酸，怎么化解？咸味菜来化解！凡菜皆有盐。大量的事实都表明，咸味可以帮助掩盖酒中的酸感，而酸度较高的酒又可以平衡食物中的咸味，使人吃起来感觉没有哪么咸。
15.『下酒菜』的4条粗暴原则：简单的酒配简单的菜，复杂的酒配复杂的菜。酸的食物与酸度高的酒搭配。口味重的食物和酒体重的酒搭配。香气浓郁的食物和香气浓郁的酒搭配！
（图 | 你烦不烦我不管，我只能帮你这么多了！）
为什么山荣说酒1.0版『茅台下酒菜』只有8个菜？贵州第一神菜『酸菜折耳根』为什么没有入选？
因为下酒菜不是下饭菜。下饭菜是为了多吃饭。中国人喝酒是吃菜、喝酒交替进行不连续的，满桌子下酒菜，就既没办法吃饭，也没办法喝酒了。
山荣说酒1.0版『茅台下酒菜』持续增补更新中！+酸菜折耳根+泡参炖鸡+洋芋（土豆）片……
你还有什么推荐的『茅台下酒菜』没？欢迎文末留言增补！
路不可回头走，文章却可回头看：
《仁怀烤酒、卖酒的看过来，现在都这样对待老板了......》
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。
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