除了茅台，别的酱香酒，也可以玩老酒吗？

这是山荣说酒公众号的第567篇原创文章

之前，央视凑热闹，把茅台『次新酒』狠狠地抬高了不止一个段位。

但是，在与酱酒圈人士交流时，我发现不止一个人对『次新酒』的理解大错特错。为什么会这样呢？

最近，有人说新型冠状病毒感染肺炎疫情催生老酒时代到来，让赶快抢抓老酒的风口。这又是为什么呢？

这些问题，笔者将在下文中逐一解答。

一、老酒崛起，与『市场进化』无关！

中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告显示：2013年至2018年，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、剑南春、古井贡等品牌的老酒市场规模持续扩大。

2017年的市场规模达到370亿元，2018年达到500亿元，而这个数字在2021年有望突破1000亿元，迎来真正意义上的价值窗口期。然而，真实的老酒究竟是怎样的呢？

1.老酒竟然无标准

在北上深杭的市面上有这样一群人，每天早早起来就往路边一坐，然后再立个牌子写上『收老酒』。你可能会疑惑，他们这生意是怎么做的，赚的哪门子钱呢？他们赚的，就是老酒无标准而他们有手艺的钱！

消费者嘴里的『老酒』，是民间对老年份白酒的通称。真正的『次新酒』，是指白酒出厂后，被民间买来自然存放，储藏了5到10年后，口感和品质大幅提升后的白酒。

2019年3月1日，中国酒业协会发布了《白酒年份酒团体标准》。这个标准对年份酒给出了明确的定义：白酒年份酒是以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

这个标准，笔者负责任地讲，主要功能就是用来『对付』消费者，而非厂商的。不过，这个标准好歹让老酒有了一个参照系。

2.老酒崛起与『市场进化』无关！

有人把白酒老酒市场的崛起，与江浙一带的黄酒酿造、存放习俗做横向类比，进而认为这是行业性复兴。

白酒老酒市场兴起的根本原因并非习俗。试想一下，如果白酒能够有法律保障、标准认定、行业公认、消费者信赖的『真年份』，谁还买『老酒』啊？

简单讲，中国白酒老酒市场的崛起，本质上是中国白酒假年份倒逼出来的。随着消费升级，一些消费者有能力、有意愿从『喝好一点』升级到『喝老一点』。但是，中国白酒并不能提供令人信赖的真年份产品。茅台年份酒遭人诟病多年，2019年又被某律师告上法庭，是为例证。

3.老酒的崛起，是中国白酒的笑话

老酒迎来千亿『时间窗口』，2019年6月29日，阿里拍卖正式上线『老酒集市』……有人开始鼓吹，老酒是产品战略转型升级的必然。

一些名优白酒在主销单品增长乏力、副牌产品普遍不理想的环境下，以及一些机构试图浑水摸鱼，通过打老酒牌再玩概念，再掏消费者腰包，这才是老酒崛起真正的动力。

『老酒』特指成品酒、商品酒，不包括陈年基酒。在仁怀、宜宾、泸州等地，陈年基酒是有稳定的交易规模的。但是，这里有一个有趣的现象：规模高达500亿元以上的老酒市场，在仁怀、宜宾、泸州等白酒主产区，竟然并没有形成起码的规模，更谈不上产业链。按说有人的地方就有江湖，有钱的地方就有市场，何况近水楼台先得月的产区呢？

老酒市场有4个种子选手，表面上看上游生产型企业是主角，但事实上，迄今为止除茅台的老酒真正市场化以外，其它名优酒的老酒，归根结底是渠道商和平台机构在推动。当然，不排除民间个体收藏爱好者的推力。但是，面对万亿规模的白酒，个体收藏的影响几乎可以忽略不计。

中国白酒的老酒市场，本质上是白酒产品迭代滞后、消费升级对冲、消费者倒逼的结果。

二、老酒崛起，酱酒的机会在哪里？

1.别着急，慎重行事

参照洋酒的发展规律，中国白酒老酒所谓的行业引领才刚刚起步，其标准、规范还不够完善。

与此同时，名优酒企也积极助推。泸州老窖早在2013年就试图把国窖1573经典装52度成品酒实施年份化定价。这么多年过去了，国窖1573经典装真的年份化了吗？包括五粮液在内，其老酒的推动也是步履蹒跚，至今没有取得突破性进展，更遑论其他品牌了。

老酒的民间收藏市场还只是萌芽，但是，这行的门槛实在是有点高！笔者曾不止一次与一线名酒企业的技术、市场人员交流，他们对其旗下老酒及其市场的了解、认知乏善可陈，更何况一个普通消费者呢？不要说老酒你没法认定，就是次新酒也让你瞬间懵圈！

2.酱酒可能是老酒崛起的最大受益者

从品牌来看，老酒市场四大名酒是主角，八大名酒勉强挨边，十七大名酒被边缘化，地方名优酒原则上靠边站！这就意味着，所谓的老酒热与99%的白酒企业无关！

从时间来看，老酒特指1997年以前出厂的成品酒。20世纪90年代中后期，满大街的酒精酒。

从香型与工艺来看，老酒市场中酱香是引领者，浓香是追随者，其它香型简直就是陪练。酱香之中，茅台占了99%的份额，郎酒、珍酒、怀酒等老牌名酒，过去也曾跟着玩玩。其他香型的老酒，包括汾酒在内溢价性差了一些。

老酒崛起虽然与99%的酒厂无关。但是，阿里拍卖确实说过：茅台之上，唯有老酒！

这一观点，充分体现出老酒在品质表达方面的极致性和市场价值的高端性。

因为茅台老酒的强势引领，因为酱香品类的价值回归，这个莫名其妙的市场，却与茅台镇、与酱香酒密切相关！

三、老酒是酱酒的又一个风口吗？

1.第一个吃螃蟹的人

国台于2019年推出了『国台10年年份酱酒』，宣称『中国酒业协会认证的第1批真实年份酒』。这款酒外包装的侧面以表格明确标注了其加权平均酒龄。

加权平均酒龄是什么？这就是国台执行《白酒年份酒团体标准》，在行业率先的尝试。加权平均酒龄就是根据产品原酒的酒龄、占比计算出的产品真实年份。

国台10年年份酒的主体原酒有三种：酒龄8年原酒占比为48.75%，酒龄12年原酒占比为26.56%，酒龄15年原酒占比为16.85%。

三种原酒的总占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%；三种原酒加权年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）；该款产品的加权平均酒龄（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年）。

也就是国台10年年份酒甚至超过了10年，但根据标准，需要标注整数，因此国台10年年份酒产品标注年份为10年。

显而易见，很多酒企对于『陈年老酒』和『年份酒』的定义其实是混淆的。而且，『加权平均酒龄』也只是国台的探索。

那么，从第一个吃螃蟹的人，到先知先觉者，再到摘到胜利果实的，会是谁呢？

2.玩『泛老酒』的门槛

四川潭酒喊出了『敢标真年份，内行喝潭酒』的口号。

本质上讲，白酒就是酒，是一种社会消费品。要玩年份酒，敢不敢标真年份，也许是消费痛点。酒的存储、收藏等有太多成熟的手段可以照搬。对于老酒的投资属性，茅台酱香系列酒为行业做出了示范。2018年8月3日，茅台酱香酒公司《关于茅台酱香系列酒建议指导零售价格的通知》中，对茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲酒、汉酱酒、仁酒等不同年份的价格都进行了明确。

就像2003年茅台酒在包装标签上标注出厂年份那样，茅台酱香系列酒这一招看似云淡风轻，但注定影响深远！酱酒的投资属性或者说金融属性已经喊了多年，但是，鲜有企业能够像茅台酱香系列酒那样做一些铺垫、引导工作。

文化属性更是老酒王冠，而且比惯常意义上的品牌文化，恐怕还要高不止一两个段位。这才是茅台镇产区和酱香酒品类亲近老酒的拦路虎。『两强』（习酒、郎酒）是第一梯队，『五星』（国台、钓鱼台、金沙、珍酒、酣客）也可以跳起来摘桃子，『新星』（丹泉、潭酒、武陵）、『双十名酒』（金酱、夜郎古、君丰、国威、怀庄……）能不能挨得拢呢？

至于情感层面，笔者断言，第三梯队以上80%都没有这种意识，更没有做好准备！

3.拥抱属于酱酒的新风口

老酒市场化向市场老酒化转变是行业的必然趋势。在商业版图、品牌体系、价值输出、文化复兴上，必将改变酱酒！

然而，茅台及其系列酒，以及郎酒、习酒在资源方面具有得天独厚的实力和优势，在老酒运营上他们再次赢得先机。那么，对第三梯队以上的酱酒企业而言，还有可能吗？答案是肯定的！

老酒崛起是酱酒一个历史性发展机遇，是所有酱酒企业共有的资源与财富。只要想要从中分得一杯羹，就得从战略层面实现符合自身的老酒规划。

据老酒圈中人估计，2018年中国白酒老酒的市场规模已达到500亿元，预计到2021年，老酒市场规模将达到1000亿元以上。在不久的将来，酱酒行业老酒战略对抗格局就将形成。

同时，老酒并非只有茅台，其它名优酒照样可以，也并非只有酱香，其它香型白酒也可以。但是，酱香的贮存、收藏、升值价值更大。

（图 | 仁怀酱酒的服务员-周山荣）

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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。